JET D^HISTOIRB NATURELLE." 545 



t^rieur a Sa Majesty, qui daigna le recevoir avec cette bien- 

 reillance quelle accorde a tout objet utile. 



Aucun doute ne restoit done plus sur la possibility d'ex- 

 trajre des betteraves en France un sucre dune quality par- 

 faire; il ne s'agissoit plus que de determiner le prix auquel 

 il devoit revenir. MM. Deyeux ei Barruel ne r^solurent pas 

 cette question, parce qu'ils n'avoient envisage leur travail 

 que sous le rapport chimique. II devenoit done indispensable 

 de le reprendre pour le considerer sous le point de vue 

 manufacturier. 



Nous avons entrepris ce travail dont on con^oit toute I'im- 

 portanre; nous avons tenu un compte exact de tontes nos 

 d^penses , et les plus grands soins ont 6te apport^s dans 

 toutes nos operations, qui ont ete faites assez en grand pour 

 nous autoriser a assurer que les resultats peuvent servir de 

 base aux fabriques de ce genre que Ton voudroit etablir. 



Si , rtpondant aux vues bienfaisantes de notre augnste Sou- 

 verain , nous contribuons par notre travail , comme nous 

 devons Tesp^rer, a I'etablissement en France de nombreuses 

 fabriques de sucre, nous nous estimerons heureux de I'avoir 

 entrepris. Nous allons decrire les precedes que nous avons. 

 trouv^s les plus avantageux. 



PREMIERE OPERATION, 



Lavage. 



Celte operation pourra s'executer de plusieurs mani^res; 

 c'est au fabricant a faire choix de celle qui lui paroltra la 

 plus convenable, suivant les localites. Apr^s le lavage, on 

 privera les racines de leur collet, cette partie contenant un 

 principe acre qui pourroit nuire a la separation du sucre. 



DEUXIEME OPERATION. 



Reduction de la racine en pulpe, 



Les betteraves ainsi pr^parees devront etre r^duites en 

 pulpe. Un grand nombre de machines peuvent etre propres 

 a cette operation. C'est encore au fabricant a faire choix de 

 celle qu'il jugerala plus avantageuse.Nous croyons cependant 

 devoir donner la description de celle de ces machines a 



