546 JOUUNAL DE PHYSIQUE, DE cnTMIE 



laquelle nous donnons la preference. EUe est composee de 

 deux cylindresen bois, disposes horizontalement , de quinze 

 ponces aumoinsdediarnet re, etd'une longueur proportionn^e 

 a la puissance du moteiir, cr^neles , suivant leur longueur, 

 de maniere a ce que Tangle saillant de I'un engrene dans 

 Tangle rentrant de Tautre. Ces cylindres sont mus en sens 

 contraires et de dehors en dedans; au-dessus est une tr^mie 

 dont Touverture inf^rieure correspond a presque toute leur 

 longueur. II importe de lui donner la plus grande hauteur 

 possible, parce que les betteraves qui se trouveront dans le 

 bas seront d'autant plutotengag^esentre les cylindres, que la 

 colonne de celle qui les pressera sera plus grande. Reduites en 

 pulpe, elles seront re9ues dans une auge dispos^e oblique- 

 jnent au-dessousdes cylindres et conduisant dans un cuvier. 



TROISIEME OPERATION. 



Expression. 



D^s que les betteraves seront reduites en pulpe, on en 

 op^rera Texpression pour en st5parer le sue. Cette operation 

 ne doit 6prouver aucun retard, parce que cest de sa promp- 

 titude que depend enti^rement la r^ussite de la fabrication 

 du Sucre. Dans un grand etablissement on devra exprimer 

 a fur et a mesure de la reduction en pulpe; car si on dif- 

 fere seulement de quelques heures, la matiere noircit, le 

 Sucre se decompose en grande partie et bientot en totality, 

 pour se convertir en une sorts de mucilage; le sue qu'on 

 obtient alors, et triis-difficilement, est noir, visqueux , ne 

 peut se clarifier , ne donne aucuns cristaux par un long 

 s6jour a Tetuve , et s'y r^duit en un magma poisseux, dont 

 on ne peut tirer aucun parti. 



La maniere d'op^rer Texpression de la pulpe est encore 

 tres-arbitraire, et les presses a eric , a vis, a coin, etc., 

 pourront elre ^galement employees : celle qui joindra le 

 plus d'energie a la plus grande c^l(irite mf^ritera la preference. 

 lOO kilogrammes de betteraves donneront65 ayo kilogrammes 

 de sue, suivant la saison ou on les traitera. On sent que 

 les betteraves qui, par le temps, auront perdu une grande 

 partie de leur eau de vegetation, donneront nioins de sue 

 «jue les fraichesj mais aussi sera-t-il plus riche en sucre. 



