S48 JOURNAL DE PHYSIQUE, DE CHIMIS 



CINQUIEME OPERATION. 



Clarification et Cuisson, 



On reversera le sirop illtre dans la chaudi^re , on y ajoutera 

 environ un centieme de son volume de sang de boeuf ou 

 de lait ^crem^ , l^g^rement aigri , mais non caill6 ; on agitera 

 bien le melange avec une spatule, et on le portera a I'^biil- 

 lition que Ton entretiendra-, on aura soind'enleverles ecuines 

 a mesure qu'elles se rassembleront a la surface. On rappro- 

 chera le liquids jusqu'a ce qu'il ait acquis la consistance 

 du sirop de capillaire du commerce, ou, en terme de I'art, 

 qu'il fasse la nappe; alors on le retirera de lachaudiere, 

 et on le filtrera , encore bouillant, au travers d'une ^toffe 

 de laine. Ce sirop filtr^, quand I'operation a ^t^ bien con- 

 duite, est clair, a une belle couleur jaune-verdatre et une 

 saveur tr^s-sucr^e Tranche. On pourra le porter aussitot a 

 letuve , ou le conserver dans des tonneaux, si les circonsr 

 tances ne permettoient pas de I'^tuver de suite. 



SIXIEME OPERATION. 



Etuvage et Cristallisation. 



II importe dans I'operation de letuvage, qui est la plus 

 longue et la plus dispendieuse, d'^conomiser le temps et 

 le combustible. Quelques considerations sur I'etuve et les 

 vases evaporatoires trouveront en consequence ici leur place. 



L'6vaporation des liquides en g^n^ral etant en raison de 

 la surface qu'ils pr^sentent, de la chaleur et de la faculty 

 dissolvante de lair, on doit construire letuve de maniere 

 a ce que ces trois princfpes y soient mi.« en execution pour 

 y etablir un courant tres-chaud. On pratiquera dans les 

 lourneaux des tuyaux de chaleur dont I'une des extr^mites 

 communique avec le dehors pourypuiser I'airfrais, tandis 

 que I'autre aboutit dans letuve. Lorsque les tuyaux seront 

 echauff^s, lair, venant a s'y dilater , sera pouss^ dans 

 I'etuve, et celui du dehors, affluant a son tour dans les 

 tuyaux, etablira un courant d'autant plus rapide que la 

 chaleur sera plus grande; et , par ce simple moyen , on 

 pourra, sans une augmentation de depense en combustible, 



porter 



