ET d'iiistoihe naturelle. 5/,<y 



porter I'^tUYe au degr6 de chaleur suffisant. Comtne il im- 

 porte que le courant d'air frappe la surface du sirop, on 

 divisera I'interieur de I'^tuve en plusieurs etages d'environ 

 un m^tre de hauteur , construits de maniere a ce que le 

 courant d'air chaud , arrivant dans I'^tuve par la partie 

 droite de I'^tage inferieur , ne trouve d'issue, dans toute 

 la longueur, que par la partie gauche oppos^e ; qu'arriv6 

 ainsi au second ^tage par la partie gauche , il ne trouva 

 d issue , pour arriver au troisi^me, que par la partie droite 

 oppos^e , et ainsi de suite jusqu'^ la partie sup^rieure, ou 

 sera ^tabli un soupirail destine a donner issue a lair satur6 

 d'humidit^. 



Les cristallisoirs seront faits en terre cuite ou en fer- 

 blanc. Les dimensions et la forme de ces vases ne sont 

 point indiff^rentes a la r^ussite de la cristallisation. S'ils 



fir^sentoieiit trop de surface et pas assez de profondeur , 

 'Evaporation se faisant trop promptement, les cristaux n'au- 

 roient pas le temps de se former, et le sirop se r^duiroit 

 en un magma qu'il faudroit redissoudre dans I'eau et mettre 

 de nouveau k I'Etuve, ce qui augmenteroit les frais de I'ope- 

 ration. Si le d^faut contraire avoit lieu , I'Evaporation , et 

 )ar consequent la cristallisation, exigeroit un temps trop 

 ong. Pour mettre a profit tout I'espace possible de T^tuve , 

 on donnera aux cristallisoirs la forme carr6e de preference 

 a la forme ronde qui n'atteindroit pas ce but , et ils auront 

 environ onze centimetres de haut. Afin qu'ils soient d'un 

 maniement facile , leur grandeur sera telle , qu'ils ne con- 

 tiennent qu'environ 5o kilogrammes de sirop. Ce n'est qu'au 

 bout de six a sept jours que le sirop mis k 1 etuve commence 

 a donner quelques signes de cristallisation. II se forme a 

 sa Surface une couche de sucre qui va en augmentant chaque 

 jour, et les parois int^rieures des vases s'en tapissent. II 

 faut avoir soin de briser de temps en temps la couche su- 

 perieure qui sans cette precaution raientiroit 1 evaporation. 

 L'^tuve doit etre tenue constamment de 2.5 a 28 degres , ther- 

 mometre de Reaumur. 



Lorsqu'il ne se forme plus de crisfaux a la surface du sirop , 

 que ce liquide a perdu la presque-totalit6 de sa saveursucr^e, 

 et qu'il en a acquis une d^sagreable et salee, la cristalli- 

 sation est termin^e , et c'est ce qui a lieu au bout de vingt- 

 cinq a trenie jours. On retirera alors les vases de I'^tuve, 

 Tome LXXll. MAI an 181 1. Y y 



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