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on en d6tachera avec une spatule en fer les cristaux de 

 Sucre adherens aux parois et au fond, et on versera le tout 

 dans un sac de toile a claire-voie que Ion soumettra k 

 Ja presse , avec la precaution d'exprimer lenteinent et par 

 degr^s ; on retirera du sac la moscouade ou sucre brut , qu on 

 fera dess^cher par un s^jour de dix a douze heures a I'^tuve. 

 Cette moscouade, dont on brisera les trop gros morceaux, 

 pourra etre compar^e par sa saveur et sa couleur a la belle 

 cassonade blonde de la Havane, etetre employee aux mernes 

 usages qu'elle : on pourra la livrer dans cet ^tat au cominerce 

 ou la rafilner comma celle dela canne k sucre, avec laqnelle 

 elleest parfaitement identique. Si les molasses contenoieiit 

 encore un pen de sucre, on les veporteroit a I'etuve ou 

 elles cristalliseroient. 



Le proc^de que nous venons de d^crire est celui que nous 

 avons suivi pour extraire la moscouade de 5, ooo kilogrammes 

 de betteraves , qui nous ont produit 74 kilogrammes de 

 mosrouade. 



Pour faire connoitre le prix auquel nous sont revenus 

 cetle moscouade et le Sucre raffing que nous avons obtenu, 

 nous allons doiiner le detail de nos depenses. 



Dcpenses. 



Nous avons achetd cinq voitures de betteraves qui nous 

 Ont cout^ pour I'achat, le transport, les iaire iaver et net- 

 toyer, 1^5 francs. En cet 6tat, la totalite pesoit 6780 kilo- 

 grammes : 100 kilogratnmes nous coutoient par consequent 



5 Ir. 6 cent., et les 5ooo kilogrammes i55 f. c. 



Seize journdes de I'emmes, pour raper, a 1 fr. 



25 cent 20 



Treize journ^es que I'un ou I'autre de nous a 

 pu employer, pour presser, ecumer, cuire et 



mettre a I'tiituve, a 2 francs :i& 



Vingt pintes de lait-a o franc 40 centimes ... 8 



Craie 3 



Deux tiers de voie de charbon de terre , a 55 fr. 

 la voie 56 66 



Total. 246 f. 66 c. 



