354 JOURNAL DE PHYSIQUE, DE CHIMIE 



tardives; I'autre est usitee dans le midi , parce que des le 

 niois d'avril les froids ne sont plus a craindre. Soit que Ion 

 suive I'une ou I'autre de ces niethodes , on doit avoir soin 

 d'espacer les racines de maniere a ce qu'elles soient a la 

 distance au moins de trente-trois centimetres en tons sens 

 les unes des autres , dispos^es de maniere a ce que les sar- 

 clages et les butages se fassent au moyen d'une petite charrue 

 mue par un cheval , comme on le pratique dans quelques 

 parties de la France , ce qui ^conomisera et accel^rera beau- 

 coup ces deux operations. 



Comme il importebeaucoup de garantir les m^mes racines 

 des herbes etrangeres qui nuiroient a leur accroissement et 

 pourroient memeles faireperir, on ne sauroit trop reconi- 

 mauder les sarclages ; on sera toujours amplement d^doni- 

 inag6 des frais de ces operations r^petees par les produits 

 que I'on obtiendra ; et d'ailleurs , au moyen de la petite 

 cliarrue indiquee ci-dessus, elles se feront avec beaucoup 

 de promptitude. 



Lorsqn'on jugera que les racines ont acquis leur plus 

 grand degre d'accroissement , ce qui a lieu ordinairement 

 dans les courans d'octobre ou novembre, suivant les climats, 

 on aura soin d'en detacher les feuilles , qui seront une 

 excellente nourriture pour les bestiaux , et de dechausser 

 les racines de 6 a 7 centimetres, pour les exposer ainsi aux 

 rayons du soleil; on proc6dera ensuite a leur extraction , 

 soit par la beche, soit par lapioche, soit encore, ainsi que 

 I'ont propose quelques agriculteurs , au moyen d'une charrue 

 qui enfonceroit auffisamment en terre pour ne pas les en- 

 dommager; on les laissera pendant quelques jours dans les 

 champs , afin que la terre adh^rente a leur surface se des- 

 seche ; on d^tache ensuite cette terre avec facility , et on 

 transporte les betteraves dans les magasins les plus sees 

 jiossibles , et dont la temperature devra ^tre , m^me par 

 le iVoid le plus grand , de quelques degr^s au-dessus de zero. 

 Un arpent de terre doit produire au miiumuni i5,ooo ki- 

 logrammes de betteraves. 



Depuis le mois d'octobre jusqu'en mars, on procedera a 

 I'extra'ction de la moscouade ou sucre brut. 



Voyez au surplus, pour tout ce qui concerne la culture, 

 rinstruction de M. Tessier ^ jiubliee par ordre du Gouver. 

 nernent. 



