lOO JOURNAL DE PHYSIQUE, DECIIIMIE 



et en dirigent les travaux. Les proc^d^s employes sont per- 

 fectionn^s. 



La Mwcaniqne a ioiirni les moyens de construire ces ma- 

 chines admirnbles pour la filature et les tissus. . ., que toutes 

 les nations de I'Europe s'eff'oreent anjourd'hui d'uniter. 



La Physique , qui a invent^ les pompes a feu , les per- 

 fectionne journellement. 



La Mineralogie donne de nouveaux moyens de reconnoitre 

 les mines de hoiiille et de les exploiter avec avantage. 



L'exploitation des mines metalliques fait iSgalemtnt des 

 progr^s continuels. 



La Cliimie a perfectionn^ I'art de faire I'acier; elle a in- 

 vent^ les prored^s poun faire lacier fondu. . . ; eet aeier est 

 preferable dans plusieurs circonstances. 



De Vart cVextraire le Sucre clu sue de raisin. 



Un tres-grand nombre de vegetaux contient du sucre. II 

 paroit que les Hindoux en retiioient de la canne a sucre 

 depuis une epoque tres-recul^e. Les Anglo-Am^ricains en 

 retirent depuis un grand nombre d'annees . dune' espece 

 d'erable, acersacc/iarij era Mi^r^r^iien retira ausside lajbette- 

 rave, il j a pres d'un siecle. Achard a repete ses experiences 

 avec un tel sucres , qu'il assure que le sucre qu'on en re- 

 tireroit , ne reviendroit pas a plus de six a sept sous la livre. 

 Ce sucre de betteraves paroit de la meme nature que celui 

 de la canne, il cristallise de la meme maniere , et en a 

 toutes les qualit^s. 



Le sue de raisin contient ^galement une grande quantity 

 de Sucre. II paroit, d apres Olivier, que les Persanss'enservent 

 depuis long-ten)ps. 



Proust a entrepris un beau travail a cet ^gard. Il a obtenu 

 du sue de raisin une substance solide , trdssucree, mais 

 qui diff^roit jusqu'a un certain point du sucre de Cannes. 

 11 distingue done deux especes de sucre soliile. 



1°. Le Sucre de cannes , celui de betteraves , de I'^rable. . ., 

 qui acquierent une assez grande durete , et atfecteiit une 

 forme cristailine tres-prononcee. 



2". Un autre sucre ^ qui n'acquiert pas la meme diiret^ 

 que celui de canned, et qui n'en a pas les caracteres. II est 

 tou jours un peu mou» 



