102 JOURNALUE PHYSIQUE, DE CHIMIE 



ties petits cristaux qui s'entassent et finissent par devenir 

 line masse continue et spongieuse. 



On verse toutes ces masses sur des toiles au-dessus des cu- 

 viers ; elles s'y egouttent. On en remplit ensuite des sacs 

 d'une toile un peu claire , mais iorte , dont I'enir^e est ierni6e 

 avec une ficelle. 



On arrange tous ces sacs sur une table; on les presse d'abord 

 doucement , ensuite avec plus de force , jusqu'a ce qu'il 

 ne s'ecliappe plus de liqueur. 



5°. Premier raffuinge. La niatiere retiree des sacs est 

 etenduesur des tables sur lesquelles des ouvriers la mettent 

 en morceaux. lis arrosent cette premiere cassonade avec un 

 peu d'eau. On la remet dans des sacs ; on la presse de nouveau, 

 et on obtient une vraie cassonade, un peu jaune , mais qui 

 conlient une quantitdplus ou inoins considerable de tartrite 

 de chaux. 



6°. Deuxieme raffinage. Pour s6parer le tartrite de la 

 nioscouade , on la fait dissoudre a la chaleur dun bain de 

 vai)eurs avec une quantity sulfisante d'eau : on la verse dans 

 des ^tonneaux ou la plus grande partie du tartrite se pre- 

 cipite. . . . 



7°. Cassonade hlanche. De cette mani^re on obtient une 

 cassonade assez blanche; mais pour I'avoirencore plus blanche 

 on la met de nouveau sur des toiles ^tendues sur des tables; 

 on Ihumecte; on la soumet au pressoir; le sirop s'ecoule, 

 et on a des cassonades parfaitement blanches. 



8°. Sucre en pain. Lorsque la cassonade est parvenue a 

 ce degr6 de blancheur , on pent la mettre en pain. 



Foucques en suivant ces proc^des , est parvenu a avoir le 

 Sucre de raisin , soit en cassonade, soit en pain parfaite- 

 ment blanc. 



Derosne et Bournissac pour obtenir le sucre en pain encore 

 plus blanc , ont employe I'alkool avec succes. Lorsque le 

 Sucre est encore dans les formes , ils bouchent I'extremite 

 de la forme, et ils versent dessus sa base une portion d'al- 

 kool qui penetre peu k peu la masse entiere du sucre , on 

 ote alors le petit bouclion : I'alkool s'ecoule peu a peu 

 en emportant une portion de la partie colorante. On repute 

 reparation jusqu'a ce que le sucre soit parfaitement blanc. 



