ET DlllSTOinE NATUnELLE. aO-» 



Du Mutagc. 



Proust a donn^ iin nouveau pror^d^ pour muter ou sovifrer 

 le sue de raisin dune nianiiire r^gnliere; <'ar par Ips precedes 

 ordinaires on n'est jamais si'ir de la quantity du mutage. 



L'acide sulfureux a les propri^tes de suspendre la fer- 

 mentation , et de faire pr^cipiter une substance enrore peu 

 connue qui trouble le suede raisin ; mais cet acide sulfureux 

 ne doit etre employ^ que dans une certaine proportion. Lors- 

 qu'on se sert de m^ciies soufr^es qu on fait bruier dans le 

 tonneau ou est le sue de raisin, on n'est jamais sur de la 

 quantite d'acide sulfureux qui est d^gag6. 



Proust a done imaging un nouveau proc^dt^ qui lui a par- 

 faitement r^ussi. II verse dans le tonneau du sulfite de chaux 

 (compost d'acide sulfureux et de chaux), l'acide tartareux 

 et les autres acides du sue de raisin d^composent ce sulfite 

 de chaux; l'acide sulfureux d^gag^ se melange aver le sue 

 de raisin et le mute, ou le soufre en des proportions cons- 

 tantes , donn^es par la quantity de sulfite de chaux employtj. 



L'impulsion donn^e pour extraire le sue du sucre de raisin, 

 a engage d estayer den extraire ^galement d autres fruits 

 SLicr^s. On en a retire des sues de prunes , de pommes , de 

 poires, de mures... 



Quoique les proc^d(5s connus progurent d^ja de routes ces 

 substances du sucre assez beau , il n'est pasdouteux qu'avec 

 le temps ils se perfectionneront encore et donneront des re- 

 sultats plus satisfaisans. 



De V art d'ohtenir de la Sonde -par la decomposition du 



Sel marin. 



On s'occupoit depuis long-temps de decomposer le sel 

 marin pour obtenir la sonde ou le natron. Le Gouvernement 

 fran^ais , d^s 1780, avoil propose sur cet objet, un prix de 

 douze mille francs qui seroit adjnge par lAcad^mie des 

 sciences On y 6toit parvenu par des precedes particuliers, 

 mais on n'avoit aucun proc6de en grand. 



J exposai dans mon Diseours pr^liminaire insert dans ce 

 Journal pourl'annee lyiJg, tout ce qu'on savoit a cet egard , 

 et j'ajoutai, page 44: 



