AQ B. V. Uslar: 



das Gebotene nicht für magere Zeiten zu sparen oder zu konserviren ver- 

 steht, so ging- es aucli diesen verflossenen 1 ierbst. Wäre nicht ein flotter 

 Handel eingetreten, der unsern Ueberfluss nach anderen Gegenden hin di- 

 rigirt hätte, so wäre gewiss noch viel mehr Obst zu Grunde gegangen. 

 Hiermit will ich nicht beliaupten, dass die edlen, bekannten Sorten dem 

 Verderben ausgesetzt gewesen wären, denn diese sind zu sehr guten Preisen 

 verwerthet und alle an den Mann gebracht. Aber die vielen unbekannten 

 Sorten Aepfel und Birnen, welche sich in Deutschland noch überall in 

 grossen tragbaren Exemplaren vorfinden und deren Güte sehr zweifelhaft 

 ist, diese sind es gerade, welche uns den Ueberfluss gebracht haben. Man 

 sehe auf dem Lande nur einmal die Obstgärten durch, wie viele Sorten 

 Aepfel und Birnen da nicht vorhanden sind, die in keinem pomologischen 

 Werke beschrieben sind, und die auch kein Pomologe kennt. Dank dem 

 deutschen Pomologen- Verein, der es sich zur Aufgabe gestellt hat, diesem 

 Wirrwar von Obstsorten ein Ende zu machen und durch Empfehlung von 

 guten, tragbaren, für unser Klima und unsere Bedürfnisse passenden Sorten, 

 durch Schriften und Abbildungen, Ordnung in das pomologische Durch- 

 einander zu bringen. 



Hin und wieder findet man ja ^Einrichtungen, wo Obst getrocknet 

 wird, theilweise auch, wo schönes delikates Dörrobst bereitet wird; letz- 

 teres bleibt aber meistens in der Familie und wird kein HandelsartikeL 

 Theilweise wird auch wieder eine Qualität Obst gedörrt, die eher aus- 

 sieht, als wenn sie im Rauchfang gedörrt ist, und diese Qualität ist, das- 

 jenige Dörrobst, welches bislang allgemein im Handel war. Plier bei uns 

 im Hildesheimschen wird etwas Obst gedörrt, aber meistens bei den 

 Bäckern im Backofen. Ist der Ofen noch zu heiss, dann verbrennt das 

 Obst theilweise, oder es bekommt doch eine braune Farbe, wodurch der 

 Handelswerth bedeutend beeinträchtigt wird. Richtig eingerichtete Obst- 

 dörren giebt es hier nur vereinzelte, und diese sind dann zum eignen Ge- 

 brauch, so dass kein Handelsobst gewonnen wird. 



Die Amerikaner mussten uns, wie in so vielen Dingen, erst mit einem 

 guten Beispiele vorangehen, und uns von ihrem gedörrten Ueberflusse her- 

 senden, damit wir sehen konnten, was sich aus dem Obste, wenn es rich- 

 tig gedörrt wird, herstellen lässt. Der Zweck meiner Abhandlung ist, das 

 sehr einfache Verfahren der Amerikaner hier zu schildern, zugleich aber 

 auch eine Veränderung in der Anlage des Dörrofens zu veröffentlichen. 



Aus einer amerikanischen Zeitschrift lernte ich das Dörrverfahren 

 kennen, welches hauj^tsächlich darauf beruht, »durch starken, heissen Luft- 

 zug die wässerigen Theile aus dem Obste zu entfernen, den Zucker, das 

 Aroma und die Gallerte zu erhalten, so dass sich die Früchte mehrere 

 Jahre hin conserviren lassen.« 



Der sehr einfache Apparat besteht aus einem schmiedeeisernen Säulen- 

 ofen, der mit einem unten und oben offenen Metallmantel umgeben ist. 

 Ueber der oberen Oeffnung ist eine Flügelscheibe angebracht, welche von 



