Das Dörren des Obstes nach amerikanischer Methode. 



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dass die Flügelscheibe in immer schnellere Umdrehung kommt und das 

 Verbrennen der Früchte verhindert. Ich verbrauche in meinem Ofen täg- 

 lich von 6 Uhr Morgens bis 6 Uhr Abends für ungefähr 20 — 25 Pf. 

 Coaks und erziele damit 15 — 20 Pfund gedörrtes Obst. 



Das Dörrverfahren ist bei mir folgendes: Sobald morgens der Dörr. 

 ofen angeheizt wird, beginnt auch sogleich das Schälen des Obstes. Zum 

 Schälen verwende ich zwei Maschinen, von denen aber eine hinreichend 

 ist, um den Dörrofen genügend mit Material zu versehen. Ich halte das 

 Schälen des Obstes unmittelbar vor dem Dörren für unbedingt nöthig, da 

 das Obst, zumal süsse Aepfel, beim längeren Liegen an der Luft die Farbe 

 verändert, braun wird und das Ansehen verliert; anderntheils halte ich 

 das Schälen mit Maschinen für unbedingt nöthig, damit das Obst nicht 

 mit den Fingern in Berührung kommt und durch den Saft und den Schmutz, 

 welcher sich auf allen I'rüchten befindet, eine schmutzige Farbe erhält. 



Zuerst beginne ich mit dem Dörren der Aepfel, da diese P'rüchte am 

 meisten im Handel verlangt werden. Sobald die Aepfel geschält sind, 

 wird von anderer Hand der Kelch und Stiel nebst etwaigen Schalenresten 

 weggeschnitten und mit einem Kernhausbohrer, deren ich vier verschiedene 

 gebrauche, das Kernhaus ausgestochen (für die grössten Aepfel von 7 — 8 cm 

 Durchmesser gebrauche ich einen 20 mm grossen Kernhausbohrer, der 

 kleinste ist 9 ;//;//, mit welchem die kleinen Borsdorfer Aepfel ausgehöhlt 

 werden). Dann werden 5 — 7 viui dicke Scheiben von dem Aepfel ge- 

 schnitten und diese neben einander auf die Hürde gelegt. Nach 6 — 8 Mi- 

 nuten ist die Hürde belegt und wird sofort auf den Dörrofen geschoben. 

 Hier wird das Obst der stärksten Hitze ausgesetzt; die wässerigen Theile 

 verdunsten sehr schnell und die Scheiben werden trocken. Nach weiteren 

 6 — 8 Minuten ist die zweite Hürde mit Aepfelscheiben belegt und tritt nun 

 das Hebewerk in Thätigkeit. Die vier Ketten werden an die vier Haken 

 der untersten Hürde gehängt und die Hürde wird in die Höhe gezogen 

 und die zweite Hürde untergeschoben. Nun erhält das Obst der untersten 

 Hürde wieder die stärkste Hitze, während die obere Hürde mehr der Hitze 

 entzogen wird. Nach weiteren 6 — 8 Minuten werden die Ketten wieder 

 an die unterste Hürde gelegt, beide Hürden werden in die Höhe gezogen 

 und die dritte Hürde wird untergeschoben, und so wird fortgefahren, bis 

 10 — 12 Hürden belegt und untergeschoben sind. Einige Scheiben werden 

 schon so weit trocken sein, dass sie aus der Dörre entfernt werden können; 

 man nimmt diese ab und legt die trockenen Schnitte auf eine Hürde zu- 

 sammen, wodurch wenigstens eine Hürde schon wieder frei wird zur Auf- 

 nahme neuer Aepfelschnitte. Dabei wird aber alle 6 — 8 Minuten eine 

 frische Hürde untergeschoben, bis alle 18 Plürden belegt sind. 



Sodann regulire ich die Hitze des Ofens dadurch, dass ich den Schieber 

 an dem Ofen so weit zuschiebe, dass nur das Feuer noch schwach er- 

 halten bleibt, nehme die oberste Hürde ab, sortire das trockne Obst von 

 dem noch nicht (genügend getrockneten und schiebe diese Hürde, wenn 



