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B. V. Uslar: Das Dörren des Obstes nach amerikanischer Methode. 



sie wieder vollständig belegt ist, wieder unten auf den Ofen, nehme wieder 

 die oberste Hürde ab und verfahre auf dieselbe Weise wie vorher ange- 

 geben. 



Gegen 4 — 6 Uhr Abends ist sämmtliches Obst getrocknet, und das 

 Feuer im Ofen kann verlöschen. Ich habe dann, je nachdem die Scheiben 

 dicker als 5 mm geschnitten waren, 24 — 28 Hürden voll Aepfelschnitte ge- 

 trocknet und dabei alle 4 Stunden den Ofen mit frischem Coaks nach- 

 gefüllt. 



Hauptsache bei dem Dörrverfahren bleibt aber, dass man den Zeitraum 

 von 6 — 8 Minuten zum Unterschieben der Hürden nicht verlängert, sonst 

 verbrennt das Obst oder bekommt doch gelbe oder braune Ränder, wo- 

 durch das Aussehen sehr verschlechtert wird und auch die Qualität sehr 

 durch den bitteren Geschmack, den verbranntes Obst annimmt, leidet. 



Birnen, welche nicht in Scheiben, sondern in zwei Hälften geschnitten 

 werden, bedürfen schon längerer Zeit, ehe sie trocken werden; immerhin 

 genügen aber 12 — 18 Stunden, um Birnen vollständig zu trocknen. 



Mit Zwetschen habe ich kein Glück gehabt, denn dieselben schwollen 

 in der Hitze an, platzten dann auf, und der Saft lief durch die Hürden 

 auf die Flügelscheibe, wodurch dieselbe oft stehen blieb, so dass die halb 

 gedörrten Früchte verbrannten. Zu Zwetschen gehört eine gelinde, aber 

 anhaltende Wärme, um dieselben schön zu dörren, und dazu empfehle 

 ich die kleinen Haushaltsdörren. (Kleine hölzerne Schränke, welche 4 — 6 

 Hürden über einander fassen, und welche, nachdem der Küchenheerd frei 

 ist, auf denselben gestellt werden, wo die Zwetschen dann allmälig ein- 

 trocknen.) 



Sodann habe ich die Erfahrung gemacht, dass man nur reifes Obst 

 zur Herstellung von sog. Ringeläpfeln verwenden soll, da Fallobst oder 

 unreifes Obst nie so blendend weiss wird, wie völlig reifes. Bei Birnen 

 ist die völlige Reife nicht gut, da dieselben bei der starken Hitze an- 

 fangen zu schmoren und dann schwer trocknen, dabei auch eine braune 

 Farbe annehmen, obgleich solche Birnschnitzel sehr süss und wohlschmeckend 

 werden. 



Dieserhalb lasse ich aber doch kein Fallobst umkommen, sondern 

 schneide dasselbe in sog. Spalten, damit ich dieses Obst von dem reifen 

 unterscheiden kann. Diese Aepfelspalten werden dann mit Birnen oder 

 Zwetschen zusammen gekocht und geben mit den süssen Birnen oder 

 Zwetschen ein schön schmeckendes Kompot. 



Der ganze Dörrapparat nimmt bei mir nur eine Grundfläche von 

 75 qcni ein und ist auf dem Flur meines Samenladens aufgestellt, weil sich 

 hier gerade ein Schornstein befindet, in welchen der Rauch abgeleitet 

 werden kann. Sollte ich den Ofen über Winter noch zur Heizung eines 

 Raumes benutzen wollen, so brauche ich nur den oberen viereckigen Auf- 

 satz abzunehmen und stelle den Ofen als Zimmerofen etc. an einer andern 

 Stelle wieder auf. Wie sich der Dörrapparat zum Abdampfen von Ge- 



