Fermentazione niannitica nei vini ì'oasi di Sicilia. 



per ben parecchi giorni sali a 40", a cui si aggiunse una perma- 

 nente siccità prolungata per circa 6 mesi. 



Anche in tale anno si ebbe maturazione anormale. Le uve si 

 presentavano ad acini piccoli, polposi, flosci, pellicole spesse, che 

 impartivano resistenza alla pressione delle dita. 



Anche in quest' anno come nel 1887 si hanno guasti conside- 

 revoli nei vini rossi, ed è notevole che tali guasti s' incontrano fi- 

 nanco nelle ultime regioni dove si coltiva la vigna suU' Etna, tino 

 a mille e piti metri, fatto eccezionale essendo i vini della regione 

 alpina dell' Etna generalmente immuni di tale malattia , mentre è 

 frequente alla periferia. 



È pure da notare un altro fatto cioè, che i soli vini rossi si 

 assogettano a tale malattia restano immuni i vini bianchi, almeno 

 non mi è stato dato vederne, però è da notare che i rossi fermen- 

 tano con tutte le vinacce le quali si escludono dai bianchi. 



Da questi pochi cenni si può stabilire, che le condizioni clima- 

 tiche influendo sulla maturazione dell'uva, preparano mosti poco ar- 

 monici per abbondanza di zuccheri, per cui tale malattia nelle an- 

 nate ordinarie è rara tanto più, per quanto le vigne sono alte sul 

 livello del mare e quanto più sentono Tinfluenza delle piogge; fre- 

 quenti e direi endemiche, nelle pianure, specialmente ai littorali ; 

 nelle contrade montuose i vini si ammalano di tale malattia solo 

 in anni eccezionali per siccità e calore. 



La malattia si presenta nel modo seguente : 



Si constata contemporaneamente o dopo la fermentazione tu- 

 multuosa o durante la fermentazione lenta, non si sviluppa mai nel 

 vino completamente fermentato, cessata la fermentazione tunmltuo- 

 sa , sopravenuto il freddo, il vino non chiarisce resta losco o tor- 

 bido affatto, conserva però il suo colore naturale, la sua intensità 

 colorante è normale ; filtrato nuovamente s' intorbida , ma spesso 

 anche resta limpido , la materia colorante non subisce alterazione 

 alcuna. 



Se si osserva attraverso un tubo da assaggio, si vedrà alquan- 

 to nebuloso, che con lo scuotimento la nubecolosità acquista un 



