Fermentazione mannitica nei vini rossi di Sicilia. 



indecomposto, che con la temp. invernale difficilmente fermente- 

 rebbe e che in ogni modo non sarebbe stato il mezzo più sbri- 

 gativo per separare la mannite, né il più rassicurante, dubitando 

 se con successiva fermentazione alcoolica anche venisse a formarsi 

 altra mannite. 



Ho creduto raggiungere lo scopo con separazione diretta , at- 

 tesoché è noto che la mainiite è solubile a caldo nel!' alcole as- 

 soluto, insolubile a freddo , mentre i glucosi e gli acidi tartarico^ 

 acetico, butirico, lattico, propionico ecc. sono solubili ncH'alcDle e 

 vi sono insolubili le sole sostanze albuminoidi ec. 



1. Evaporato fino ad ottenere ^-^ 100 e. e. di vino, aggiunsi 

 200 e. e. di un miscuglio a parti uguali di alcole ed etere tappai 

 il matraccio ed esposi ali" aria esterna al nord , avendo già negli 

 amii passati notato che l;i tciu|). l»assa contribuiva moltissimo alla 

 formazione dei gruppetti di cristalli che al sole a+ 10" si ridiscio- 

 glievano, per ricostituirsi durante la notte, ottenni la precipitazione 

 abbondante, ma ikui una vera cristallizzazione. 



Questo processo d" allr^nde era poco sodisfacente per separa- 

 zione all' ingrande , e dis|)('iidioso abbastanza. 



2. Evaporai a bagnomaria due Htii di vino, ottenni abbondante 

 estratto; dopo 24 ore ridisciolsi in tanta acqua distillata da renderlo 

 filtrabile ; filtrato , rimase ne] filtro buona parte di sostanza ct)lo- 

 rante e bitartralo potassico ili un peso complessivo, seccato a -+■ 100", 

 di gr. 18. 



Al liquido iìllrato aggiunsi volume; uguale di alcole assoluto, si 

 è ottenuto un secondo precipitato, che al solito seccato a + 100" era 

 gr. 1, 20; concentrato a bagno maria detlo licpiido, all'estratto ag- 

 giunsi alcole ed ottenni un precipitato di gr. 2, 50 composto di 

 cremore ed altri sali: al liquido decantalo, linijìido, colore d'ambra 

 oscuro, aggiunsi altro volume di alcole assoluto e feci bollire; ab- 

 bandonato al riposo, il giorno appresso trovai una bella cristalliz- 

 zazione in gruppi cristallini definibili. 



Concentrata l'acqua madre, ottenni altra sostanza cristallizzata, 

 che ho riunita alla precedente. 



