Fermentazione mannìtìca nei vini rossi di Sicilia. 



Ho ridisciolto in alcole a 99° a caldo, filtrato cristallizzò una 

 sostanza bianchissima voluminosa, spesso in modo da intercludere 

 l'alcole ed assumere aspetto gelatinoso, opalescente, leggiera, costi- 

 tuita da una massa di globuletti cristallini di aspetto sericeo di gros- 

 sezza di un pisello ad elementi indefinibili, che dal centro si irra- 

 diano alla periferia. 



Questo processo è lungo, gli acidi ed i sali vengono trattenuti 

 della sostanza gelatinosa ed imbarazzano non poco nella purifi- 

 cazione. 



3. Ho neutralizzato un litro di vino con calce caustica, ed un 

 altro litro con barite caustica, nell' un caso e nell' altro con l'eva- 

 porazione il liquido si fa denso, tanto da rendersi ben presto sci- 

 ropposo, filtra difficilmente, non si può adoperare tale processo per 

 quanto si dirà appresso. 



4. Ho neutralizzato un litro di vino con carbonato di calcio 

 puro, ottenuto per precipitazione , lasciando il liquido debolmente 

 acido, dopo 48 ho filtrato, la filtrazione era stentata, sul filtro è 

 rimasto un precipitato bruno violetto, composto di carbonato di 

 calcio, sostanza colorante, tartrati ec. il filtrato è stato evaporato a 

 consistenza sciropposa a bagno maria, ho aggiunto mezzo litro di 

 alcole a 90°, si è formato abbondante precipitato fioccoso, che con 

 il riscaldamento si è ridisciolto ed il liquido restava torbido bruno, 

 ho filtrato, nel matraccio restava una sostanza bruna di aspetto 

 gommoso, che ho lavato con altro alcole; dopo 24 ore ho trovato 

 il liquido filtrato interamente cristaUizzato in massa. 



Decantato il poco alcole , ho ridisciolto in alcole e così ho 

 praticato parecchie volte fino ad ottenere la mannite assolutamente 

 pura, bianchissima, che non lascia tracce di cenere. L'alcole si può 

 riottenere per distillazione e lascia un piccolo residuo di mannite. 



Come si rileva, questi processi non sono da seguirsi, come de- 

 terminazione quantitativa, lo scopo, che ho raggiunto, era ottenerne 

 una certa quantità: l'ultimo processo è stato quello con cui ho 

 avuto risultato migliore e rapido. 



Proprietà fi sicìi e— Bìauca. splendore sericeo, voluminosa, legge- 



