Fermentazione mannitica nei vini rossi di Sicilia. 



rissima, la massa è costituita da un liltro di cristallini lunghi aci- 

 culari. 



Sapore dolce poco intenso. 



Inodora. 



Non lascia cenere sulla lamina di platino. 



Insolubile a freddo in alcole assoluto. Solubile a caldo da cui 

 con il raffreddamento precipita completamente anidra; ogni 100 e. e. 

 di alcole assoluto a caldo ne scioglie gr. 1, 0. Solubile a freddo 

 neir alcole a 81°-85°. 



Insolubile nell' etere e nel solfuro di carbonio a freddo e a 

 caldo. 



Insolubile in un miscuglio a parli uguali di alcole ed ctcn». 



Solubilissima nell'acqua distillata a freddo a -h 11"; 10 e. e. di 

 acqua distillata ne sciolgono gr. 3; solubilissima a caldo. 



All' essiccatore ad acido solforico per 48 ore, dopo alla stufa 

 Gay-Lussac a -i- 100" non peide peso. 



Riscaldata a -i- 164" resiste, poi fonde rapidamente a -•- ICiO" por 

 cui il punto di fusione è 4- 164°- 166"; la sostanza fusa si conserva 

 limpida fino a-+-190" poi comincia ad intorbidarsi e si fa biuna. 

 a + 200" bolle diventando [)iii bruna e si decompone. (ìranmio 1, 

 fusa a -+• 170", lia pei'duto in peso gr. 0, 01^, perdita dovuta piut- 

 tosto a leggiera decomposizione che a vera perdita di acqua. 



Dopo la fusione + 166"-:i00" col raffreddamento si rapiiiendc in 

 massa colore calamele cristallina, a centri irradianti alla periferia. 



È dializzabile. Il vino messo in dializzatore lascia passare be- 

 nissimo la niainiite, sia la carta pergamena, che la membran;i della 

 vescica. 



Proprietà chimiche — Non riduce il reattivo cupro-potassico, nem- 

 meno dopo la fusione + 166" - 200". 



Trattala con acido cloridrico diluito o fumante, facendo bollire 

 anche per pii^i di un'ora e sostituendo 1" acido mano mano che eva- 

 pora, neutralizzando poi con soluzione di soda e trattando con il 

 liquido cuiao-potassico anche con prolungata ebullizione, non acca- 

 de riduzione. 



