Fermentazione mannitica nei vini rossi di Sicilia. 



Se dopo il trattamento con acido cloridrico, si aggiunge alcole 

 atìsolulo, ricristallizza in aghi di aspetto sericeo. 



Trattata con acido solforico monoidrato a freddo non anneri- 

 sce; se r ebullizione continua, appena volge al colore del miele; con 

 aggiunzione di alcole assoluto in questo secondo caso, precipita una 

 sostanza mucosa simile alla gomma. • 



Dopo trattamento con acido solforico, neutralizzando ec. non 

 riduce il liquido cupro-potassico. 



Facendo prolungatamente bollire con anidride acetica, dopo raf- 

 freddamento aggiungendo alcole assoluto ricristallizza la stessa so- 

 stanza, senza avere subita alterazione nelle sue proprietà. 



In prolungato contatto con soluzione acquosa satura di bromo, 

 l'esiste e si può riottenere cristallizzata con aggiunzione di alcole 

 assoluto. 



Dai trattamenti con acido cloridrico fumante, con acido aceti- 

 co , soluzione di bromo, non formandosi i relativi eteri bicloridri- 

 na. bibromidrina né il derivato essacetilico cristallino, si rileva la 

 resistenza a questi reagenti adoperati a tal modo (1). 



Trattata con acido nitrico concentrato sino a secchezza, si svol- 

 gono vapori di acido ipoazotico, segno di ossidazione che la sostan- 

 za subisce, il residuo secco è composto di una sostanza acida bian- 

 chissima, che precipita abbondantemente con acqua di calce, il pre- 

 cipitato non è cristallino, è solubile in acido cloridrico ec. ha tutte 

 le proprietà dell" ossalato di calce, trattata a tal modo in massima 

 parte si converte in acido ossalico. 



• Con r acido nitrico diluito ^/s evaporando a bagno maria e 

 verso la fine aggiungendo soluzione di cloruro di calcio al 10 "/o 

 ammoniacale s'intorbida con colorazione giallo-ocra che con T eva- 

 porazione aumenta, volgendo al rossastro. 



(1) Berthelot ottenne conjliinazioni della mamiitf trasfoiinata in mannitana con gli aridi 

 lienzoico, liutirrico. stearico. ai.-etii.'0 er. a tenip. proliuiyato conipresc fra 200» t' '250» per fui ne 

 deduceva che la mannitana ocoipa il posto dell' alcole. 



Da ciò si rileva la difficoltà per ottenere gli eteri della niannite e che non possono otte- 

 nersi con la sola ebullizione qiiand' anche prolungata. 



