Fermentazione mannitica nei vini rossi di Sicilia. 



Con soluzione ad 1, 1 Baumè e con soluzione al 50 " o , con 

 ammoniaca concentrata a freddo e a caldo non si altera; con solu- 

 zione di nitrato di argento ammoniacale, non si effettua riduzione 

 di argento metallico. 



Non precipita con soluzione di acetato di piombo. 



Con le soluzioni di calce e barite forma composti voluminosis- 

 simi insolubili. 



Scioglie r ossido di piombo. 



Con il solfato di rame ammoniacale, produce iunnediatameute 

 precipitato blu, clie aggiungendo ammoniaca e facendo bollire non 

 si altera (1), reazione comune alla mannite dulcite, sorbite ed altri 

 isomeri (2). 



Sciolta in acido cloridrico od in acido solforico diluito, aggiun- 

 gendo aldeide benzoica, agitando si solidifica interamente perchè si 

 trasforma nel corrispondente acetale mannitico (3). 



Meunier che scuoprì tale reazione reputa che si deve, alla pro- 

 prietà della mannite di disitratarsi trasformandosi in anidride che 

 direttamente si combina con 1' aldeide i di cui elementi rimpiazzano 

 gli elementi dell' acqua, che la mannite iia perduto ed afferma che 

 la presenza del glucosio, degli zuccheri riduttori ed altre impurità 

 non impediscono la formazione dell'acetal, composto insolubile nel- 

 r aerina e negli alcoli, negli acidi, nell'alcole freddo ec. facile sba- 

 razzarlo con lavacri convenienti dalle impurità ; da altro lato si de- 



ci) Coni. Kcn. T. loit. IS.Si), piig. 528.- tluisnet. Combinaison de roxydc do i-uivre avec 

 Ics matièies amylari'cs, le.s suires et Ics iiiaiinites. Nouveaux réactits poiir laiialysc immediate 



('2) Id. pa;,'. Gif). ViiRent f( Dclailiaiial. Observations .■iiir la coiiummiiation faite de 

 M. Guignet. 



Id. pag. 645. Giii'jiu't. Sui- 1' arridii du Milfate de luivrc aiiinioniai'al sur la sorbite et sur 

 la mannite. 



(Questa reazione non può adoperarsi in presenza di ghuosio. galattosio eo. elie precipitano 

 quindi non è pratiialiili' direttamente nel vino. 



(3) Comp. lìend. T. 106 1888 patr. 1-42.') I. Meunier. Sur la lombinatioii des anidrydes de 

 la mannite avee 1' essenee d' amaiub^s anières. 



Id. Id. pay. 17:!2. Sur ipielques eomposès de la mannite. 



Id. Id. T. 107 1888 pag. 346. Sur un ether dibenzoique derive de la mannite. 



Id. Id. pa<r. 910. Sur les a<'étals benzoiques de la mannite et des homologues : action de 

 '■omposanti' de l'aldeliyde lionzoiipie. 



Atti Acc. . Vol. VII, vSehie 4.» — Memoria XL 2 



