10 Fermentazione ìnannitica nei vini rossi di Sicilia. 



compone facilmente rigenerandosi la mannite e 1' aldeide, offre un 

 mezzo comodo e rapido di prepararla pura ed estrarla dalie piante 

 dove si trova (1). 



Alla soluzione cloridrica o solforica, aggiungendo paraldeide, agi- 

 tando la soluzione in poco tempo si rapprende in massa solida, bian- 

 ca, formata di piccoli aghi, reazione come la precedente netta e ca- 

 ratteristica ("£}. 



Questa reazione è caratteristica della mannite, che la distingue 

 dalla sorbite ; quest' ultima non dà composto cristallizzato dalle sue 

 soluzioni neir acido solforico (3). 



Mercè tali reazioni è inutile ricorrere alla fermentazione degli 

 zuccheri fermentescibili e ripetute cristallizzazioni, per separare le 

 materie coloranti ec. ed è probabile che con tali reazioni si possa 

 scuoprire direttamente nel vino (4). 



Air analisi elementare ha dato: 



I. Sostanza impiegata gr. 0,1550 II. Sostanza impiegata gr. 2, 850 



CO' 0,2277 CO- 0,4105 



H2O 0,1153 H'O 0,1971 



Per 100 parti 



Trovato Calcolato per Ce H'^ Os 



I. IL 



C. 40, 06 39, 28 39, 58 



H. 8, 26 7, 64 7, 69 



(lì Tu quanto a prepararla pura non è ammissibile perchè Vincent e Delaclianal trovarono 

 che anche l'isomero sorbite ha la stessa proprietà Com. Rend. T. 108 1889 pag. 147. Sur l'e- 

 xtraction de la sorbite. 



Id. Id. pag. 354. Sur la sorbite et sur sa présence dans divers fruits de la famille des Ro- 

 sacées. 



Id. Id. T. 109, 1889 pag. 676. Sur la sorbite. 



Id. Id. T. 110 1890. pag-. 577. 



Id. pag. 148. I ^Nleunier. Sur l'acétal dil)enzoique de la sorbite. Ha constatato che realmente 

 la sorbite si comporta come la mannite nel formare F acetal dibenzoico. 



Id. Id. T. 110 1890 pag. 557. Acétal monoheiizoique et dibenzoique de la Sorljite. 



(2) Comp. Rend. T. 108, 1889. pag. 408. 



I. Meunier. Comhinaison de la mannite avec les aldéhydes de la serie gl'asse. Acétal ethylique. 

 Questa reaziono da principio l' autore 1' ottenne facendo passare 1' aldeide etilica gassosa in 

 una soluzione cloridrica o solforica di mannite, ed in seguito 1' ottenne con la paraldeide. 



(3) Com. Rend. T. 108, 1889 pag. 354. Vincent et Delachanal. Sur la sorbite et sur sa pré- 

 sence dans divers fruits de la famille des Rosacées. 



(4) Sull' argomento nulla di certo posso ancora assicurare essendo in via di ricerche. 



