Fermentazione mannitica nei vini rossi di Sicilia. l.S 



ralmente si distacca dalla capsula , con un agitatore si riduce in 

 poltiglia si riscalda di nuovo ad ebollizione e si filtra , preferiliil- 

 mente in filtro a caldo , per decantazione , si aggiungono altre -lo 

 e. e. di alcole e si replica 1' operazione fino a raggiungere il vo- 

 lume di 200 e. e. di alcole assoluto allora tutta la mannite è stata 

 disciolta si lascia il liquido in riposo possibilmente in luogo fresco 

 dopo 48 ore si stacca la mannite quasi sempre cristallizzata in aghi 

 e si raccoglie su filtro tarato; con tale processo semplice si ottiene 

 tutta la mannite, attesoché nel filtro restano le sostanze albuminoidi, 

 le gommose, sali, la materia colorante ec. e nel filtrato il glucosio, 

 gli acidi solubili ec. restano sciolti nel!" alcole, dove sono solubili 

 e invece la mannite cristallizza. Dal confronto delle determinazioni 

 eseguite sullo stesso vino e con il metodo Jègou e quello da me 

 proposto si potrà rilevare, come può essere adottabile. 



.lègou Basile 



1" ^v. 1,7.31 1,710 



2'' 1,091 1,723 



■^ 1,689 1,619 



Le oscillazioni sarebbero tali da reputarsi trascurabili in deter- 

 minazioni di simile genere, però farò notare come con il metodo 

 Jègou si ottiene sempre nunio e mai con costanza, però io non ho 

 fatto fermentare il glucosio indecomposlo, percliè la rcpulo opera- 

 zione lunga e superflua. 



Se si fa evaporare s])ontaiH'amente qualche goccia ili vino nian- 

 nitico sopra una lastra di vetrij. o se la mannite è in grande ((uan- 

 tità facendo scorrere sulla lastra di vetro ([ualche goccia di vino, 

 coir asciugarsi si vedranno riflessi sericei a fasci, che partono 

 spesso da centri comuni, è la mannite. 



È noto che la mannite è stata trovata in molti succhi lermen- 

 tati, Berthelot la trovò nel sidro, Guibourt nel miele fermentato, Vau- 

 quelin nel succo della carota, Prat piccole quantità nei vini bianchi 

 della Francia, però mai era stata segnalata nei vini rossi ed in gran- 

 de quantità come feci rilevare nel 1888 (1). " Nel caso presente 



(1) Atti dell ■ Aera Jeuiia Giuoiiia di Scienze naturali in Catania Sctìl- -1» Voi '1° paij. 158 



