Fennentazioìie mannitica nei vini ro.s.si di Sicilia. 15 



cupato del posto che il vino di fichi prendeva a scapito del vero 

 vino, con cui spesso in quelle contrade si taglia, incaricava il Sig. 

 P. Garles il quale presentava all'Accademia di Francia una nota 

 nella quale indicava il modo di svelare 1' adulterazione, cioè la 

 presenza in tali vini di mannite , ritenendola eccezionale nel vino 

 naturale da non oltrepassare qualche decimo di grammo per litro, 

 mentre i vini preparati o tagliati con quelli di fichi ne contengo- 

 no 6-8 grammi per litro, per cui l'autore reputava potersi svelare 

 il taglio dei vini di uva con la metta od anche il quarto (lei vino 

 di fichi (1). 



Come si vede il lavoro di Carles, non ha niente da l'are con 

 la mannite dei vini per fermentazione, o almeno non ne là distin- 

 zione alcuna. 



Nel Luglio 189!^ L. Roos (2) annunziava come i vini manni- 

 tici sono ricchi in microorganismi e raramente sono liiiqiidi. 



Seminati in li(|ui(li sterilizzati in tubi , ha trovato solamente 

 mannite in quelU che contenevano vino e zucchero o mosto in- 

 completamente fermentato, deduceva che bisogna lo zucchero perchè 

 si produca mannite, che gli altri elementi del mosto agiscono co- 

 me mezzo favorevole allo sviluppo del fermento o dei fermenti. La 

 mannite non sempre sia il risultalo di unica fermentazione, perchè 

 durante i 15 giorni posteriori alla inoculazione, non si trova an- 

 cora la mannite, in questi 15 giorni la ({uantità di zucchero non 

 varia sensibilmente è solo, verso il ventesimo giorno che si con- 

 stata diminuizione di glucosio , che coincide con apparizione di 

 mannite. 



L' A. non ha potuto isolare il fermento. 



Le condizioni necessarie acciocché si stabilisce la fermenta- 

 zione mannitica in un vino sarebbero: 



r Che contenga glucosi. 



2° Che il vino sia la sede di una alterazione preventiva, tale 

 da modificare il mezzo. 



(1) Comp. Rend. T. 112, pag-. 811-812 -Sur la caraetéristique du viu de ììl'uc. 

 Id. Jounial de Pliarmacie et de Chimie, juiu 1S91. 



(2) So(;iété dc8 scieiices pliisiques et naturelles de Bordeaux. S. IV T. III. pag. LIX. 



