Fenneìitazione mannitka nei vini rossi di Sicilia. 17 



Si ottengono così vini incompleti, con germi di malattia, e mal- 

 grado non contengano mannite, pure sono disposti ad acquistarne. 



Si defecano malamente, subiscono una lenta alterazione , che 

 si accentua finito l' inverno ed allora quando il vino è girato com- 

 parisce la mannite. 



L' A. consiglia a tali vini-mosti la provocazione della fermen- 

 tazione alcoolica, e quando il bisogno lo esige, una chiarificazione 

 energica ed una filtrazione. 



Nell'ottobre del 1892, Portes (1) comunicava alla Società di 

 farmacia di Parigi, alcune osservazioni , sulla presenza della man- 

 nite nei vini naturali dell' Algeria e di indubbia origine, e dice che 

 quasi tutti i campioni analizzati erano girati (tournés) e ricchi in 

 glucosio infermentescibile, e quelli più girati erano quelli, che con- 

 tenevano più mannite, dalle esperienze stabilite in liquidi di cultura 

 e mosti , dove aveva seminato in alcuni lievito puro di vino di 

 sciampagna, in altri il bacillo del girato isolato e coltivato prima , 

 altri con un miscuglio di li('vit(j e di bacillo, altri con il vino girato 

 istesso, la mannite è stata trovata solo nei licjuidi con il girato. 



Gonchiudeva per conseguenza 1" che la mannite può trovarsi 

 in certi vini senza addizione di vini di lichi; '1" che la mannite si 

 è formata a spese dei glucosi e non delle gomme o sostanze pecti- 

 che del mosto; 3° che non ha potuto formarsi sotto riulluenza del 

 solo bacillo del girato. 



11 vino non aveva subita fermentazione lattica o viscosa e cre- 

 de, che la mannite si deve al Rac/llus saprogenus vini ed al .1//- 

 crococcus saprogenus vini. 



Localmente in Algeria Dandrieu (2) Dugast (3) Jégou (4) hanno 



(1) Journal ile riiannacie et de Chimic Séiio y. T. XXVI. 1892 N. 8. pag. 382. 

 Sooiótó do Pbarmaeic de Paris. Séanre du 5 octobre 1892 



Id. Journ. do Ph. et de eh. t. XVII. pag. l.W o 260; 1893. 



(2) L' Algerie Agricole , pag. 340 ; 1893. 



(3) Id. Id, 696 732. 



(4) lounial do Pharmacie et de Cliimie Serie b'' T. XXVIII 1893, pag. 103. 

 Contrilmtions à l'ótude des vins iiiannités. 



Atti Acc. , Vol. VII, Serie 4.» — Memoria XI. 



