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Fennenf azione mannitica nei vini rossi di Sicilia. 



studiata tale malattia; quest'ultimo nel settembre del 1892 localmente 

 in Algeria, nella regione Milianah dove quasi non si coltivano fichi, 

 studiava la stessa quistione della mannite nei vini , procurandosi 

 campioni autentici e sui quali non era dubbia la loro autenticità. 



Constatava la presenza della mannite e confermava le osser- 

 vazioni di Portes e Roos sulle condizioni delle uve, dei mosti e della 

 fermentazione ad alta temperatura, come cause probabili dell'arresto 

 della fermentazione alcoolica e lo sviluppo di quella mannitica. 



Fa seguire la nota da un processo di determinazione, già cen- 

 nato, dall' analisi risulta, che tali vini tutti sono ricchi di microor- 

 ganismi, raramente sono limpidi, acidissimi, acidità che indica una 

 alterazione che si accentuerà con il calore estivo, tutti contengono 

 glucosi indecomponibili (inaltaquables) (1). 



Valutando in glucosio l'alcole, la mannite ec, si vedrà che pro- 

 vengono da mosti ricchissimi e concentrati per effetto dello scirocco, 

 che aveva disseccato l'uva. Il titolo alcoolico elevato, ha contribuito 

 con la temp. ad arrestare la fermentazione regolare, allorché ancora 

 vi era glucosio. 



Consiglia ai viticultori 1' aggiunta di acqua al mosto per ren- 

 derlo normale. 



Conclude che la mannite nel vino non può addebitarsi a falsi- 

 ficazione, che i vini possono contenerne più di gr. 8 per litro sin 

 allora considerato il massimo; non acquistare vini mannitici perchè si 

 alterano ed introducano i germi di malattia nel tagho con altri vini. 



L' A. ha eseguite le seguenti analisi. 



(1) Questo significato inattaccabili è oscuro pare voglia dire infermentescibih ed in questo 

 caso non cenna come ciò ha constatato. 



