Fermentazione manìntka nei cini rossi di Sicilia. 



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n. 



in. 



IV. 



Alcole 



Acidità totale comi' arido tartarico 



volatile Id. id. 



Id. acetico 



fissa tartarico 



Estratto secco 



Glicerina 



Glucosio 



Maniiite 



Bitartratd ])otassico 



Tannino 



Ceneri 



VINO ROSSO DI VIA- 

 GRANDE CONTRADA 

 • BLANDANO 



Controllo 



14,90»; 00 



5,iJ8°/oo 

 1,0H 

 0.82 

 4,55 

 42.22 

 8,88 

 6,91 



1.41 

 1,:!S 

 8,lt! 



ilanni- 

 tico 



lo ,90 ",00 

 14,38 



4,35 



3.4B 

 10,03 

 94,92 



3,84 

 28,84 

 16.00 



2.83 



1,82 



4.24 



VINO ROSSO DI 



CATANIA CON- 

 TRADA FORTINO 



Con- 

 trollo 



14, 1 

 6,68 

 0,98 

 0,78 

 5,70 



35,15 

 9,49 

 8.33 



1,23 

 1.90 

 2.31 



;iirato e 

 fegsfer- 

 mente 

 iMHnnJt. 



13. 9 

 9,51 

 4,92 

 3.84 

 4,59 



54,33 

 8.39 

 1.60 

 1.04 

 0,85 

 2.48 

 4.50 



VINO ROSSO DI 

 CATANIA CON- 

 TRADA BOMBA- 

 CARO 



Con- 

 trollo 



15, 1 



6.23 



0.89 



0.71 



5,34 



70.20 



10.50 



43,10 



0.72 

 l.U 

 •2 75 



Manni- 

 tico 



12.40 



12.55 

 6,56 

 5.25 

 5,99 



56.71 

 5..50 

 1.31 



10,01 

 1.95 

 1.38 

 3,92 



13.80 



11,56 



2,62 



2.09 



8,94 



7,92 



10,42 



5,98 



In Ogni caso, il titolo alcoolico del vino maunitico, si presen- 

 ta più basso del controllo. La quantità di alcole è in ra^none in- 

 versa della quantità di mannite, l'alto chi; anche si rileva in ([uclli 

 di Algeria analizzati da Jcj^on. 



Nei vini fortemente niaiiuitici. il peso della glicerina è deliciente. 



Il rapporto ammesso Ira 1" alcole in peso e la glicerina è, al- 

 cole 10, glicerina 0, 7 al minimo. 



Il rapporto nei vini analizzati e il seguente : 



Alcole 



N. 1. Controllo 10 



mannitico 10 



N. 11. Controllo 10 



mannitico 10 



N. 111. Controllo 10 



mannitico 10 



N. IV. Vino bianco 10 



Glicerina 



0, 73 

 0, 44 

 0, 83 

 0, 75 

 0, 86 

 0, 55 

 0.71 



È da notare che la glicerina è solo deticiente quasi la metà 

 nel N. I" e IH", nel II" è normale, nel IV" quasi normale; ma que- 



(1) Precedontomonte ho scritto che i vini bianchi raramente sono niannitici, durante la 

 stampa mi è capitato un vino bianco mannitico, è il solo che in tanti anni ho potuto analizzare. 



