Prof. A. CapparelU [Memoria HI.] 



trasformazione dell' amido cotto nei suoi costanti derirati e nel 

 glucosio. 



Con insistenti e replicate ricerche ho potuto stabilire : che, 

 quest'azione inibitrice della calce, anche in sparutissima (luantità; 

 è tanto forte che in sua presenza mai ho potuto , variando col 

 medesimo intendimento tinaie 1' espei'iniento . ottenere glucosio 

 impiegando i fermenti lisiologici amilolitici. 



Ho, sperinientaudo comparativamente, potuto auclie stabilire 

 che quest' azione inibitrice della calce è molto energica , è più 

 forte di tutte le sostanze alcaline, compresa la potassa e 1' am- 

 moniaca , come lo è più delle altre terre alcaline. 



Quanto al meccanismo di azione della calce nell' impedire 

 la trasformazione dell' amido per i fermenti diastasici, è proba- 

 bile che consista nella neutralizzazione del liquido in cui do- 

 vrebbe operarsi la trasformazione. 



Ho in un precedente lavoro potuto dimostrare, che la rea- 

 zione della saliva normale è costantemente acida; principalmente, 

 se non esclusivamente , per la presenza di un acido organico , 

 1' acido lattico. Sperimentalmente ]toi ho trovato che il liquido 

 pancreatico come noi lo possiamo ordinariamente avere fuori 

 dell'organismo attivo, ha reazione acida. E prol)abilmente nel duo- 

 deno , quando agisce sul chinio. è sempre in presenza di acidi; 

 perchè quantuque il chimo acido si mescoli alla bile alcalina, 

 pure l'alcalinità della bile non arriva a neiitralizzare completa- 

 mente il chimo ordinariamente molto acido. 



Per tanto ho ragione di credere, che Fazione inibitrice degli 

 alcalini in genere e dell' acqua di calce in specie sui fermenti 

 amilolitici risieda sul potere che essi hanno di neutralizzare gli 

 acidi e quindi trasformare di acida in alcalina la miscela di fer- 

 mento e salda di amido. La calce, fra le terre, ha forte potere 

 neutralizzante mentre d' altro canto non reagisce prontamente 

 come gli altri alcali solul)ili, per cui i suoi effetti alcalini durano 

 a lungo nelle miscele. 



Ho visto inoltre che il potere saccariticante dei fermenti 



