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macie, conoscendo egli benissimo l'italiano, e nello stesso caso è Hofmann. Non le parlo poi 

 de' francesi, sicché ella può esser certissima che i lavori pubblicati nel nostro giornale saranno 

 tradotti tanto in francese quanto in tedesco. 



Sono intanto lietissimo di questa circostanza che mi ha procurato il piacere della sua rela- 

 zione e mi dico con distinta stima 



suo dev.'"° collesta R. Piria. 



Abbiamo detto come il Chiozza già nel tempo in cui trovavasi a Pai-igi avesse 

 stretto relazione col Pasteur, il quale allora non si occupava che di chimica; la re- 

 lazione si mantenne anche dopo che il Chiozza si stabilì a Milano e poi a Scodovacca 

 e a Trieste. Il Chiozza per le sue industrie chimiche che esercitava aveva bisogno 

 delle nuove conoscenze relative alle fermentazioni, e la lettera seguente del Pasteur 

 si riferisce appunto ad uno di questi argomenti : 



Paris, le 7 juin 1879. 

 Mon cher monsieur Chiozza, 



J'ai re9u avec grand plaisir de vos nouvelles ainsi que de votre aimable famille. Le plus 

 précieux des bien, la sante, vous est acquis maintenant et j'en suis fort heureus. Nous aussi 

 nous allons tous bien ; malheureusement mon fìls ne nous donne encore aucun espoir de proge- 

 nitore, ce que nous regrettons vivement tous. Espèrons encore dans la jeunesse de sa femme 

 et dans sa bonne sante à lui. 



En lisant votre lettre et le clair récit que vous tracez des embarras de fabrication que vous 

 rencontrez, je me dirais que le borax devrait les faire disparaitre. En poursuivant ma lecture 

 j'ai vu que vous aviez également cette idée, mais que vous ne l'aviez pas applique encore. .Te 

 serai bien surpris que cet antiseptique, souvent très puissant, ne vous donnait pas pleine satis- 

 faction. Il me parait réunir toutes les conditions désirables. — Fuisque le travail à l'acide 

 sulfureus vous a réussi, pourquoi ne combineriez-vous pas les deux procédés en ne faisant inter- 

 venir la soude et le borax que dans les derniers temps. Que le borax imprègne l'amidon pendant 

 le séchage dans la proportion la. plus grande possible 1 à 2 °/d pour ne pas nuire aux aiguilles 

 dans la formation de celles-ci et il me semble que tous les inconvénients que vous signalez 

 disparaltront — . 



Sans doute, il est impossible dans un travail en grand d'éloigner tous les germes d'alté- 

 rations, de ferments lactiques, de, moisissures; mais je crois cependant que vous devriez, au 

 moins à titre de curiosité et pour vous donner des idées sur vos causes d'altération et leurs 

 vraies soorces, faire en petit un essai de fabrication avec des grains que vous auriez portés 

 à 120° et en ne vous servant que d'eau ordinaire qui aurait été également portée à 110 ou 11.5°. 

 L'eau, dans ces conditions ne contieni pas des germes vivants. La quantité des germes doit 

 avoir une grande influence. Les grains naturels doivent en contenir beaucoup. La propreté des 

 appareils, des cuves n'en doit étre extrème et il faudrait peut-ètre les llamber au gaz et à la 

 vapeur surchauffée en passant une lance à gaz ou à vapeur sur tous les points — . 



Toutefois je suis bien porte à croire que l'emploi du boraxe parerà à tous les inconvénients. 

 Vous pourriez essayer également l'acide borique. L'acide salicylique est aussi, par certains orga- 

 nismes, un puissant antiseptique. — L'action antiseptique doit étre essayée. Elle est loin d'ètre 

 aussi grande avec tous les organismes. Les différences sous ce rapport soni énormes et cela 

 pour chaque nature d'antiseptique. Malheureusement je n'ai pas d'espóriences sur l'action du 

 borax ou de l'acide borique sur le ferment lactique. — Je vous serai obligé de me dire si 

 vous avez réussi avec le borax. 



