PHYSIOLOGIQUE DE L'ESCARGOT. 55 



entièrement absorbé dans la région moyenne de l'intestin. En effet, si Ton 

 détache soigneusement la portion du rectum qui court sur le côté du sac pul- 

 monaire et qu'on la broie dans un peu d'eau, on n'obtient plus la réaction de 

 Trommer. Nous avons opéré sur dix rectums. D'autre part, la portion ter- 

 minale de l'intestin ne contient pas de ferment diaslalique en hiver, tandis 

 qu'en été il nous est arrivé d'en rencontrer, alors cependant que tout le sucre 

 formé est déjà absorbé. 



Pendant les mois d'été, juin, juillet et août, les Escargots ramassés dans 

 les bois et immédiatement ouverts montrent généralement l'intestin large- 

 ment dilaté par les aliments végétaux baignés d'un abondant liquide brun- 

 rougeâtre ou verdâtre. La réaction de ce liquide qui est constamment déversé 

 par le canal excréteur du foie en pleine activité est franchement acide. Son 

 action saccharifiante sur l'empois d'amidon, la mie de pain et la farine non 

 hydratée, est très puissante. 



D'ailleurs, ce contenu stomacal renferme du sucre déjà formé. On le 

 constate en détachant sur quelques individus l'intestin antérieur jusqu'au 

 cœcum en ayant soin de ne pas entraîner des fragments du foie. Le plus 

 avantageux pour cette opération est de poser une ligature aussitôt l'animal 

 ouvert, au niveau des deux points extrêmes, puis de couper en arrière des 

 ligatures; avec quelques précautions on isole ainsi l'estomac et son contenu 

 sans rien en perdre. Puis, on place les intestins dans une éprouvelte avec 

 un peu d'eau, on délaie, on fdtre et l'on essaie le liquide filtré à la liqueur 

 cupro-polassique. Ce même liquide, débarrassé de son sucre dans un dia- 

 lyseur minuscule, conserve le ferment diastatique qui lui permet de saccha- 

 rifier de l'empois d'amidon en moins d'une heure à la température ordi- 

 naire. 



Le ferment n'est pas seulement dans le liquide déversé par le foie, mais 

 dans le tissu du foie lui-même. 



Expérience. — Nous enlevons au mois de juin la plus grande partie des 

 lobes du foie chez dix Hélix, puis, après les avoir rapidement lavés dans l'eau 

 distillée, on les triture dans un mortier de porcelaine avec un peu de sable 

 siliceux. Le liquide fortement coloré en brun et rempli de granulations est 



