54 CONTRIBUTIONS A LHISTOIRE 



d'abord filtré deux fois en s'aidanl de la trompe, pour activer la filtra- 

 lion, qui sans cela est extrêmement lente. Le liquide, légèrement coloré, 

 renferme toujours du sucre dont on le débarrasse par la dialyse. On ajoute 

 1 centimètre cube de cet extrait à 10 centimètres cubes d'une solution 

 d'empois d'amidon dans un tube A. 



Dans un tube B, servant de témoin, on place 10 centimètres cubes d'em- 

 pois d'amidon sans addition de liquide hépatique. Les deux tubes sont exposés 

 dans l'éluve à 37° C. Examinés deux heures plus tard, le tube A donne un 

 abondant précipité de cuivre avec le liquide de Trommer, le tube B demeure 

 intact. 



Nous nous sommes également servi avec succès dans d'autres expériences 

 analogues de la réaction de Botlcher. On ajoute au liquide une solution alca- 

 line d'oxyde de bismuth, puis on fait bouillir pendant quelques minutes. 

 Lorsqu'il y a du sucre l'oxyde de bismuth est réduit, le liquide passe au gris, 

 puis au noir et laisse déposer une poudre noire 1 . 



Si, au lieu d'empois d'amidon, on place dans le tube qui contient le liquide 

 ferment de la farine en poudre ou des fragments de mie de pain, la trans- 

 formation s'effectue également, mais elle ne devient bien nette qu'après plu- 

 sieurs heures. 



Nous avons obtenu les mêmes résultats en opérant avec le foie de VÂrion 

 empiricorum. 



Le foie d'Hélix renferme donc, en hiver comme en été, mais beaucoup 

 plus abondamment dans cette dernière saison, un ferment analogue à celui 

 de la salive des animaux vertébrés, qui transforme l'amidon en sucre. De 

 plus, il fabrique du sucre dans son propre tissu aux dépens vraisemblable- 

 ment du glycogène qu'il renferme et dont nous allons parler. Ce ferment 

 n'agit que très faiblement aux basses températures, en été il est beaucoup 

 plus actif qu'en hiver ainsi qu'à la température de 37-38° C. d'une étuve. De 

 plus l'ébullition le détruit; la réduction de l'oxyde de cuivre n'a, en effet, 

 plus lieu si on fait bouillir préalablement le liquide dans l'éprouvette. 



l Voir, pour plus de détails, les traités de Chimie physiologique de Gautier, Hoppe- 

 Seyler, Gorup-Besanez, ou encore le Manuel du laboratoire de physiologie de Burdon-San- 

 derson, Foster et Brunton. 



