PHYSIOLOGIQUE DE L'ESCARGOT. «9 



dant un quart d'heure. Puis on les triture avec soin et on les cuit de nouveau 

 dans une nouvelle cjuantilé d'eau alealisée, on décante et on lave sur un 

 fillre avec de l'eau bouillante. On réunit les bouillons que l'on reporte à 

 l'ébullilion. On précipite les substances albuminoïdes non coagulées avec de 

 l'acétate de zinc, après avoir neutralisé la liqueur au moyen de l'acide acé- 

 tique. Après fillralion du liquide, on ajoute du percblorure de fer et on pré- 

 cipite de nouveau avec de la lessive de soude. Le précipité ainsi obtenu est 

 une combinaison de glycogène cl de peroxyde de fer. On le lave à l'eau dis- 

 tillée jusqu'à ce que le liquide filtrant ne précipite plus par le nitrate d'ar- 

 gent. « On met alors le précipité dans une capsule placée sur un bain-marie, 

 maintenu à 80°; on ajoute une petite quantité d'eau ; puis 40 grammes d'acide 

 tar trique pulvérisé. On agile jusqu'à dissolution complète et on jette sur un 

 filtre. » 



« Le liquide rouge-brun qu'on obtient ainsi est refroidi convenablement, 

 puis additionné rapidement d'acide chlorhydrique concentré, jusqu'à ce que 

 la couleur soit devenue jaune de brun-foncé qu'elle était. On verse alors la 

 solution dans de l'alcool à 90°. Le glycogène se précipite en flocons blancs. » 



Le précipité est assez volumineux, on le recueille sur un filtre, on le lave, 

 puis on le dessèche soigneusement au bain-marie avant de le peser. 



Sur les / ,000 grammes de viande d'Escargot ainsi traités, j'ai obtenu 

 S r ,6S0 de glycogène. 



Il serait sans doute intéressant de répéter plusieurs fois un tel dosage aux 

 différentes saisons, et d'étudier l'influence de l'alimentation sur le total du 

 glycogène; mais l'opération est si longue que nous n'avons pas eu le loisir 

 de la renouveler. 



D'ailleurs, le chiffre que nous avons obtenu rentre dans la moyenne de ceux 

 qui ont été publiés par Bourquelot, qui sont chez les moules communes de 

 4 gr ,50 dans un cas et de 8 gr ,35 dans l'autre, par kilogramme de chair fraîche '. 



Expérience. — Dans l'état d'alimentation normale, ce sont les cellules du 

 tissu conjonctif du foie dans lesquelles se montre le glycogène. Si, au mois de 



1 BOURQIELOT, toc. cit., p. 6. 



