66 CONTRIBUTIONS A L'HISTOIRE 



renferme une dose notable de diastase, jusqu'à lui donner une acidité égale à 

 2 °/ „, on constate, en neutralisant le liquide après quelques heures, que sa 

 diaslase a élé détruite et a complètement perdu la faculté de saccharifier 

 l'empois d'amidon. D'où Bourquelot conclut que l'extrait de foie de poulpe 

 renferme bien de la pepsine, mais que normalement elle demeure inutilisée 

 à cause de la trop faible acidité du suc digestif, insuffisance d'acidité qui 

 permet justement à ce dernier de conserver le pouvoir saccharifianl sur les 

 féculents. Chez l'Escargot, toutes les difficultés dont il vient d'être question, 

 et qui ont été si ingénieusement résolues par Bourquelot, ne se présentent 

 pas, car nous n'avons recueilli aucun fait qui impose l'hypothèse de deux 

 ferments digestifs des substances protéiques dans le produit de sécrétion du 

 foie. Celui-ci est toujours acide en été et en hiver, et sans que nous ayons 

 réussi à mesurer le degré de cette acidité, la réaction sur le tournesol pen- 

 dant la période d'activité digestive est si intense qu'elle dénote une assez forte 

 proportion d'acide. Cet acide doit bien, d'autre part, être fabriqué dans le 

 foie et non pas résulter des aliments ingérés, puisque le tissu du foie possède 

 celle réaction et qu'on la retrouve dans le suc intestinal même à la suile~de 

 longs jeûnes. 



Nous avons, comme nos prédécesseurs, étudié la question, en nous aidant 

 de digestions artificielles pratiquées soit au moyen du suc contenu dans 

 l'estomac, soit au moyen d'extraits du foie préparé frais ou après infusion 

 dans la glycérine, selon la méthode de Wittich. Ayant toujours sous la main 

 des Escargots vivants, je n'ai d'ailleurs qu'exceptionnellement utilisé ce der- 

 nier procédé. L'extrait de foie est toujours coloré et assez opaque, sa filtra- 

 lion est extrêmement lente, il faut l'employer dans de petits tubes, dans 

 lesquels on suspend la substance que l'on étudie. L'extrait aqueux esl géné- 

 ralement plus puissant que l'extrait dans la glycérine. 



Les liquides additionnels dont j'ai fait usage sont les suivants : 



Solutions d'acide chlorhydrique à 0,1 °/ ,à 0,5 °/„ et à 1 °/„. 

 Solulion d'acide oxalique à 1 °/ et à 0,5 °/ . 

 Solution de carbonate de soude à 2 °/ . 



Mais nous avons suivi pas à pas la marche de la digestion dans l'intestin 



