68 CONTRIBUTIONS A L'HISTOIRE 



nient. La viande de bœuf est plus résistante, la digestion dans l'étuve 

 demande huit heures et vingt heures à la température ordinaire. 



Expérience. — La même que la précédente, mais on place dans les tubes 

 de la viande de bœuf et d'écrevisse cuite. Après vingt heures, la première 

 n'est digérée, ni à chaud, ni à froid. Après vingt heures, les muscles des 

 pinces d'une écrevisse cuite sont digérés dans les deux tubes. Krukenherg 

 indique comme un caractère de l'hélicopepsine qui la distingue de la pepsine 

 des vertèbres, qu'elle ne dissout pas la fibrine cuite. On vient de voir (pie 

 ce caractère n'est pas absolu. 



Expérience. — La même que les précédentes. On place dans les tubes 

 des flocons de fibrine crue de sang de bœuf. A chaud, dissolution complète 

 après dix heures. A froid la fibrine est entièrement digérée après vingt 

 heures. 



Expérience. — La même (pie la précédente, avec celle différence que la 

 fibrine a été bouillie. Des traces de dissolution sont observées dans le tube 

 placé à l'étuve après vingt heures. 



Expérience. — La même que les précédentes. On place dans les tubes 

 contenant du liquide stomacal de petits cubes d'albumine cuite de l'œuf de 

 poule. Pas trace d'action après vingt heures, ni à chaud, ni à froid. 



Expérience. — La même que les précédentes. On place dans les tubes 

 quelques fragments de caséine du lait de vache. Après vingt heures, aucune 

 modification notable. 



Expérience. — On mélange un demi-centimètre cube d'huile d'olive à 

 2 centimètres cubes d'eau distillée, on agite, puis on laisse reposer. L'huile 

 revient à la surface. On ajoute le contenu stomacal de deux Hélix ayant 

 jeûné depuis huit jours, on agile de nouveau, l'huile revient à la surface. 



