PHYSIOLOGIQUE DE L'ESCARGOT. 69 



Après dix heures, on agile de nouveau, pas d'émulsion. Après vingt heures, 

 on ajoute encore, pas d'émulsion. 



Nota. Si au lieu de faire agir du suc stomacal puisé chez des animaux ayant 

 jeûné, on recueille celui qui est contenu dans l'estomac chez des individus en 

 pleine digestion, on obtient des résultats plus rapides que ceux qui viennent 

 d'être exposés. Nous avons donc des raisons de croire que le. liquide stomacal 

 qui séjourne chez les Escargots à jeun est un résidu de la sécrétion hépatique 

 qui a déjà usé son pouvoir digestif sans l'avoir épuisé. En effet, nous allons 

 voir que l'extrait aqueux du foie possède un pouvoir digestif beaucoup plus 

 intense que la sécrétion contenue dans l'estomac. 



Expérience (juillet 1885). — Nous enlevons rapidement sur dix Hélix 

 qui ont été submergés dans l'eau pendant vingt-quatre heures et qui ne sont 

 pas encore morts, les derniers tours de spire renfermant le foie; nous les 

 débarrassons de l'appendice de la glande albuminoïde, de la glande herma- 

 phrodite et de son canal excréteur, ainsi que de l'intestin autant que pos- 

 sible, puis nous les triturons dans un mortier de porcelaine avec un peu 

 d'eau. Nous obtenons ainsi un liquide granuleux brunâtre que nous filtrons 

 d'abord à travers de la mousseline, puis à travers un morceau de toile, enfin 

 à deux reprises à travers du papier-filtre. Nous obtenons ainsi un liquide 

 grisâtre qui renferme encore un nombre considérable de granulations (sa 

 préparation demande huit heures, les filtralions sont très lentes), mais qui 

 cependant présente sous une petite épaisseur suffisamment de transparence 

 pour permettre de suivre les modifications des corps «pie l'on y plonge. Ce 

 liquide distribué soit dans de petits tubes à essai, soit dans des verres de 

 montre, présente les propriétés suivantes : 



«. Il digère les fibres musculaires de bœuf, de lapin et d'écrevisse au 

 bout de peu d'heures à l'étuve; mais aussi, quoique un peu plus lentement, 

 à la température ordinaire. La chair d'écrevisse est la plus rapidement 

 digérée. Tous les muscles gonflent avant de se dissoudre. 



b. Il digère lentement les muscles cuits de la pince de l'écrevisse, mais 

 n'attaque que très peu ou pas du tout la viande cuite de bœuf. 



