70 CONTRIBUTIONS A L'HISTOIRE 



c. Il ne digère pas la caséine. 



d. Il désagrège et dissout partiellement le parenchyme des feuilles de 

 chou. 



e. Il émulsionne les graisses. Nous nous sommes servi d'huile d'olive addi- 

 tionnée d'un peu d'eau. L'émulsion n'a jamais lieu immédiatement, mais elle 

 se manifeste au bout de deux ou (rois heures. Le dédoublement de l'huile 

 en acides gras est toujours douteux, la petite quantité de liquide (pie nous 

 avions à notre disposition ne nous a pas permis de procéder à une analyse 

 chimique, et la réaction du papier de tournesol n'est ici d'aucun secours, 

 puisque dès le début de l'opération la réaction du liquide est acide. 



L'acidité de l'extrait de foie dont il vient d'être question est toujours très 

 faible, elle est moindre que celle du suc stomacal, atténuée qu'elle est, très 

 probablement, par les sels calcaires en présence desquels elle est mise dans 

 le cours de la préperalion de l'extrait. On se souvient, en effet, que le foie 

 renferme dans son tissu conjonctif des cellules calcaires qui sont parfois en 

 quantité suffisante pour neutraliser l'acide. C'est pourquoi dans beaucoup de 

 cas il est avantageux d'additionner le liquide des solutions acides mention- 

 nées plus haut. Sans relater ici toutes nos expériences, nous dirons (pie l'aci- 

 dité du liquide est toujours favorable à la digestion des muscles et de la 

 fibrine du sang, quelle que soit la nature de l'acide employé; toutefois, ainsi 

 que Krukenberg le mentionne déjà, les acides organiques x se montrent plus 

 actifs à petites doses que l'acide chlorhydrique. Ainsi, la fibrine se dissout 

 plus rapidement dans le suc acidifié avec l'acide oxalique à 0,5 °/ que dans 

 l'acide H. Cl. à la même dose. Mais la solution de ce dernier acide à I °/„ se 

 montre plus active que toutes les autres. C'est avec son secours que nous 

 avons obtenu une action digeslive sur le blanc d'œuf coagulé. 



Expérience. — Nous plaçons dix petits cubes de blanc d'œuf coagulé 

 mesurant environ 2 millimètres de côté dans G centimètres cubes du suc 

 extrait du foie de YHelix additionné de la même quantité de la solution 

 d'acide chlorhydrique à 1 °/ . Après une heure à froid pas de changement. 



1 Krukenberg a fait usage, outre l'acide oxalique, d'acides acétique et lactique. 



