74 CONTRIBUTIONS A L'HISTOIRE 



pas comment les globules sonl absorbés. La digestion des graisses chez les 

 Mollusques est encore très obscure, elle n'a d'ailleurs été que fort peu étu- 

 diée et seulement chez les Céphalopodes. Jousset de Bellesme ', ayant extrait 

 au moyen d'une canule six gouttes de la sécrétion du l'oie d'un poulpe et y 

 ayant ajouté une gouttelette d'huile d'olive, n'obtint aucune trace d'émulsion. 

 Il conclut donc cpie le foie de ce mollusque est incapable de digérer les 

 graisses. Au contraire, Bourquelol 2 a suivi dans l'intestin des poulpes la 

 digestion de la graisse du foie des crabes qu'il leur donnait à manger; il a 

 vu que, dans le jabot, les globules de cette graisse qui sont très gros avaient 

 conservé leurs mêmes dimensions, tandis que dans l'estomac ils deviennent 

 d'une extrême petitesse et disparaissent peu à peu complètement dans 

 l'intestin, d'où la conclusion que le liquide contenu dans l'estomac des 

 poulpes émulsionne les graisses. Celte conclusion a été confirmée, par le 

 même auteur, dans une expérience où il mélangeait quelques gouttes d'huile 

 avec une solution aqueuse des ferments du foie de poulpe, précipités par 

 l'alcool. En agitaul le mélange, l'huile s'émulsionne. 



Nous avons vu plus haut qu'il en est de même pour l'extrait aqueux du 

 foie d'Hélix auquel on additionne un peu d'huile d'olive, mais nous ne 

 discuterons pas la cause de cette émulsion, n'ayant pas encore fait d'expé- 

 riences dans ce but. 



Quant aux substances végétales, feuilles de choux ou autres, que les Escar- 

 gots dévorent dans les jardins et dans les haies, elles passent imparfaitement 

 digérées dans l'intestin. Leur parenchyme cellulaire est ordinairement le pre- 

 mier dissous, à l'exception des granules colorés de la couche chlorophyl- 

 lienne (pie l'on voit en grand nombre sur le parcours de l'intestin et que 

 l'on retrouve dans les excréments, avec de nombreux faisceaux de fibres et 

 des trachées si bien détachées et isolées que l'on peut y puiser de superbes 

 objets pour monter en préparations microscopiques. Mais lorsqu'il y a abon- 

 dance de nourriture végétale dans le bocal où est enfermé l'animal, celui-ci 



i Jousset de Bellesme, loc. cit., C. R. de l'Acad. des sciences de Paris, t. LXXXVII1, 

 1879, p. 305. 

 2 Bourquelot, loc. cit., Archives de zoologie expérimentale, 2 e sér., t. III, p. 50, 1885. 



