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Die Saize zeigen also keine Gesetzmassigkeit der Wirkung 

 im Sinne der \'an t'Hoff'schen Theorie, da keine Vertretung 

 aqiiimolecularer Losungen verschiedener Salze moglich ist. 

 Entsprechend stellt auch das Wasser keinen Grenzfall, sondern 

 einen Ubergang dar. Curven, vvelche die Abhangigkeit der 

 Gelatinirtemperatur von der molecularen Salzconcentration 

 vviedergeben, lassen diese Verhiiltnisse schon erkennen. Auch 

 der Grad der lonisation erscheint fiir die Zustandsanderung 

 der »Salzgelatine« nicht wesentlich, wahrend derselbe fiir die 

 Fallung der Leimsubstanz bedeutungsvoU ist. Fiir die Gelatine 

 lautet die Reihe der Salze nach ihrem Fallungswerthe ab- 

 nehmend: 



Natriumsulfat, Kaliumsulfat, Natriumcitrat, Magnesiumchlorid, 



Natriiimtartrat, Magnesiumsulfat, Ammoniumsulfat, Natrium - 



acetat, Kaliumchlorid, Natriumchlorid. 



DieserBefund steht mit den Untersuchungen Hofmeister"s 

 iiber die colloid-fallende Wirkung der Salze in guter Uberein- 

 stimmung. 



Auch organische Stoffe zeigen unabhangig von ihrem 

 Fallungsvermogen die Gruppirung nach zwei Richtungen. So 

 vvirkt Glj^cerin im positiven, Alkohol und Harnstoff im nega- 

 tiven Sinne auf die Gelatinirtemperatur. 



Die Anderung der Quellungsgeschwindigkeit durch Salze 

 (Hofmeister) steht m.it der des Gelatinirens in Zusammen- 

 hang. Salzgruppe I erhoht die Quellungsgeschwindigkeit und 

 setzt die Gelatinirtemperatur herab, Gruppe II verhalt sich 

 umgekehrt. 



Fiir eine anschauliche Vorstellung von der Art der Wasser- 

 bindung bei der Quelkmg ist es nicht \^on Belang, ob vvir uns 

 diese physikalisch oder chemisch denken. Als Ausdruck fiir 

 die Quellungsgeschwindigkeit liess sich die Formel 



^ = (M-Q)K 



mit den Thatsachen in ausreichende Ubereinstimmung bringen. 

 Hier bedeutet M das Quellungsmaximum, Q den in der Zeit / 

 erreichten Quellungsgrad. Denken wir uns M durch eine Zahl m 



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