Die Ober-Ost-Obst- Ausstellung. 77 



{sehr klein), drei verschiedene Abarten des Gravensteiners, Grosse Kasseler 

 Rtt., Grosser rheinischer Bohnapfel, Harberts Rtt, Jeanne Hardy, 

 Kaiser Alexander (sehr pilzfleckig, auch als „Aport-A." noch- 

 mals vertreten), London Pepping (sehr klein und zweifelhaft), Muskat 

 Rtt., Ontario, Kanada Rtt. (einmal klein, ein andermal falsch bestimmt), 

 Peasgoods-Goldrtt. (klein und fusikladiumfleckig), Prinzen-A., Purpurroter 

 Cousinot, Ribston-Pepping, Roter Eiser-A., Roter Herbstkalvill (falsch be- 

 stimmt). Roter Stettiner, Roter Trierscher Weinapfel, Roter Winterkalvill, 

 Scharlachrote Parmäne, Signe Tillisch, Transparent von Croncels (falsch be- 

 stimmt), Winter-Borsdorfer, Winter-Goldparmäne; ferner solche Sorten, die 

 bei uns selten angetroffen werden, die aber von Engelbrecht in „Deutsch- 

 lands Apfelsorten" noch aufgeführt sind: Antonowka (mehrfach), Dietzer 

 Mandel-Rtt., Gestreifter Titowka (ein in den russischen Ostseeprovinzen 

 stark verbreiteter Herbstapfel, dem Charlamowsky systematisch nahe 

 stehend), Hohenheimer Riesling (ungewöhnlich klein, kaum walnussgross!), 

 Leckerbeetje (ein kleiner, walzenförmiger Apfel), Oberländer Himbeerapfel, 

 Olga Nikolajewa (= Königin Olga), Purpurroter Agataapfel, Serinka (= dem 

 Schlesischen Lehmapfel), Steirischer Winter-Marschanzker; endlich folgende 

 in Russland wohl ursprüngliche Sorten: Horoschawka, Grossfürst Michel 

 (dem auffälligerweise nicht vertretenen russischen Kandil Sinap sehr ähn- 

 lich), Malinowska. 



Birnen waren begreiflicherweise wenig vertreten; ich vermerkte, ausser 

 den hier nicht interessierenden Luxussorten, nur Clairgeaux-B.-B. und Gute 

 Louise von Avranches. 



Wie schon angedeutet, hatte das ausgestellte Obst nichts Bestechendes, 

 sondern war zur Marmeladegewinnung gerade gut genug. 



Es würde hier zu weit führen, aus den in der Ausstellung freigebig dar- 

 gebotenen, z. T, gut illustrierten Druckschriften anzuführen, mit welchen 

 Schwierigkeiten die Heranschaffung des Rohmaterials, die Beschaffung der 

 erforderlichen Maschinen und die Anlernung der einheimischen Arbeits- 

 kräfte zu kämpfen hatte. An Räumen standen die Baulichkeiten einiger 

 russischer Betriebe zur Verfügung, meist Brauereien. 



Die Knappheit an Zucker und Blechgefässen und der zeitweilig be- 

 drückend grosse, ruckweise kommende Zugang von Früchten zwangen die 

 Verwaltung, die grösste Masse des Obstes zunächst in ein Halbfabrikat, die 

 sogenannte Pulpe, zu verwandeln. Das zeitraubende Einkochen zu ver- 

 brauchsfähigem Mus musste und konnte dann ohne Nachteil den Winter- 

 monaten vorbehalten bleiben. 



Für das genussfertige Muserzeugnis wurde der Arbeitsgang gewöhnlich 

 so geleitet, dass die Rohfrüchte im obersten Stockwerk des Fabrikgebäudes 

 angeliefert und vorläufig gelagert wurden. Von dort wanderten sie dann 

 durch Koltergänge oder Fallschächte zu grossen Verlesetischen im nächst- 

 unteren Stockwerk, wo die fauligen Früchte mit der Hand aus den in flacher 

 Schicht vorbeiziehenden Massen herausgegriffen wurden. Das gesunde 

 Obst wurde sodann mit Maschinen gewaschen und in einem Reibwerk zer- 

 kleinert. Nach dem Durchgang durch geeignete Siebvorrichtungen kam 

 dieses Rohmus im Erdgeschoss in doppelwandigen Kesseln mit Zucker und 

 färbenden Fruchtsäften zur Eindickung. 



Die Pulpe, auch Pulp genannt, hat einen erheblich abgekürzten Werde- 

 gang. Sie war bereits in Friedenszeiten ein Weltmarktartikel von hoher Be- 



