Piofokoll der 1057. Monatsversammlung der D. G. G. 



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Kartoffeinnichtschälen, sondern in der Schale als sogenannte Pell- 

 kartoffeln kochen möchte. Dadurch ginge weniger verloren als beim Schälen 

 und ein gutes Teil würde für die Ernährung gerettet. Freilich habe auch die 

 Pellkartoffelmethode einen Nachteil, der meist nicht berücksichtigt würde. 

 Würde die Kartoffel in der gewohnten Weise oder auch in der Schale gekocht, 

 so würden die geringe Eiweissmenge, die die Kartoffel besässe, und auch 

 wichtige Mineralsalze ausgewaschen und mit der Kartoffelbrühe abgegossen. 

 Man habe neuerdings die hohe Wichtigkeit dieser Mineralsalze für die 

 menschliche Ernährung erkannt. Er empfehle daher, die Kartoffel so zu be- 



Abb. 30. Kulturbeet der „Neuen Freiland- Melone'' der 

 Firma C. F. Heinemann, Erlurt, mit reichem Fruchtansatz. 



handeln, wie es draussen im Felde bei der Ernte geschähe, oder wie es 

 Hütejungen zu machen pflegten. Diese rösteten die Kartoffeln in heisser 

 Asche. Bei diesem Verfahren ginge nicht das geringste an Nährwert ver- 

 loren, und der Geschmack sei wundervoll. Wolle man dieses Verfahren in 

 die grossstädtische Küche übernehmen, so könne man sich damit helfen, dass 

 man auf den Boden eines Topfes etwas Salz tue, die gut gewaschenen Kar- 

 toffeln darüber aufschichte, den Topf gut zudecke und dann auf das Feuer 

 setze und öfters umschüttele. Die so zubereiteten Kartoffeln seien von viel 

 besserem Geschmack und nahrungsmittelreicher als alle Salz- und Pell- 

 kartoffeln. 



