Die Pilzausstellung im Königl. Botanischen Museum zu Dahlem. 303 



meisten unserer Gemüse. Es kommt hinzu, dass die Pilze wegen ihres 

 Wohlgeschmackes und ihrer mannigfachen Verwendbarkeit eine sättigende 

 Kost darstellen, so dass es wohl berechtigt erscheint, ihnen eine grössere 

 Aufmerksamkeit zu schenken als bisher. Zudem lassen sich die meisten 

 Pilze leicht durch Trocknen oder Einlegen in Essig oder Einkochen zu einc^ 

 wertvollen Dauerware verarbeiten, die uns in gemüsearmer Zeit eine will- 

 kommene Zukost gewährt. Zum Trocknen, Einkochen oder Einlegen darf 

 man jedoch nur die besten Pilze auswählen, keinesfalls madige oder zu 

 alte Stücke. 



Dass der Pilzgenuss bisher so wenig im Volke verbreitet war, liegt an 

 Vorurteilen und nicht zum wenigsten an der nicht unberechtigten Angst vor 

 Vergiftungen. Wem Pilze widerstehen, den soll man auch nicht zum Pilz- 

 essen zwingen, denn es ist erwiesen, dass solchen Personen auch gute, 

 frische Speisepilze nicht bekommen, sondern bei ihnen ähnlich wirken wie 

 Giftpilze. 



Aus Furcht vor Vergiftungen durch Giftpilze dem Pilzgenuss zu ent- 

 sagen, ist zu weit gegangen. Denn, wenn es auch keine allgemeinen Merk- 

 male für das Erkennen der Giftigkeit von Pilzen gibt, so ist die Gefahr der 

 Pilzvergiftung bei sorgfältiger Beachtung der Sammelregeln und bei ge- 

 nügender Vorsicht so gut wie ausgeschlossen. All die im Volke verbreiteten 

 Ansichten, man könne die Giftigkeit der Pilze erkennen am Schwarzwerden 

 mitgekochter Zwiebeln oder silberner Löffel, Geldmünzen und dergleichen, 

 oder am Nichtmadigwerden oder ähnlichen Dingen, sind und bleiben 

 Märchen. Vor Vergiftung durch Giftpilze schützt allein Kenntnis der 

 Arten, die man sich leicht mit Hilfe der guten Pilzbücher erwerben kann. 

 Pilzausstellungen und Filzausflüge sind allerdings unentbehrlich. Die Zahl 

 der giftigen oder giftverdächtigen Pilze ist nicht sehr gross, so dass es nicht 

 schwer fällt, sie bald kennen zu lernen. Es genügt jedoch nicht, sich etwa nur 

 die Giftpilze genau einzuprägen und dann alle anderen Pilze als essbar an- 

 zusehen und zu sammeln. Dies wäre ein Leichtsinn, der sich unter Um- 

 ständen schwer rächen kann. Namentlich unter den Blätterpilzen gibt es 

 seltene Arten, die unbedingt giftig sind. Es ist unmöglich, in einem billigen 

 Volksbuche etwa alle Pilze abzubilden: gibt es doch allein von Blätterpilzen 

 in Deutschland mehr als 1400 Arten. Die Pilzbücher können nur eine 

 kleine Auswahl der häufigeren Arten bringen. Demnach ist Vorsicht ge- 

 boten, wenn man Pilze gesammelt hat, die man nicht genau kennt und die in 

 diesen Pilzbüchern nicht zu finden sind. Man esse ohne vorherige Probe 

 keinen Pilz, den man nicht genau als guten Speisepilz kennt. Trübe Er- 

 fahrungen haben gezeigt, dass selbst gute Pilzkenner ihre Unvorsichtigkeit 

 haben mit dem Tode büssen müssen. 



Viel gefährlicher als die Giftpilze, unter denen die Knollenblätterpilze 

 mitaus die gefährlichsten sind, da Vergiftungen mit ihnen gewöhnlich zum 

 Tode führen, sind schlecht gewordene Speisepilze. Um sich hier vor Schaden 

 zu bewahren, beachte man streng folgende Sammelregeln: man sammele 

 nie bei Regenwetter oder so früh am Tage, dass die Pilze noch taufeucht 

 sind. Nasse Pilze halten sich nicht. Man sammle nur jugendliche, frische, 

 keine alten verwässerten Pilze oder solche, die einem schimmligen Ueberzug 

 zeigen, oder an sehr nassen Waldstellen gewachsen waren. Gesammelte 

 Pilze müssen sofort bei der Heimkehr — im Hochsommer am gleichen Tage — 

 zubereitet werden. Ist man gezwungen, sie bis zum folgenden Tage auf- 



