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Die Gartenwelt. 



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Primula iberica-Gruppe im botanischen Garten Dahlem. 



Nach einer vom Verfasser für die „Gartenwelt" gef. Aufnaiime. 



Kernhaus gemeinsam mit 25 gr weißer 

 Gelatine in einem Viertel Liter Wasser 

 stark eingekocht, worauf man die so 

 entstandene Flüssigkeit durch ein feines 

 Sieb gießt. Die Quittenscheiben werden 

 in eine irdene Kasserolle gelegt, mit einer 

 Flasche Weißwein, ein paar Nelken und 

 etwas Zimt eine Viertelstunde aufgekocht 

 und zwar unter Zugabe eines halben 

 Pfundes Zucker und des Gelatinewassers. 

 Hierauf wird die Fruchtmasse mit drei 

 Eiweiß geklärt und durch ein Seihtuch 

 in Glasbüchsen gebracht. Das Quitten- 

 gelee ist fest zugebunden kühl aufzu- 

 bewahren. 



Sehr schmackhaft machen sich auch 

 Quitten in Zucker. Man nimmt zwei 

 Pfund reife Quitten, die frei von Blüte 

 sein müssen, schält sie und halbiert sie 

 der Länge nach. Damit der bittere Ge- 

 Streifen und Schattierungen belegt. Das gelblich weiße schmack verloren geht, werden sie einige Minuten reichlich mit 

 Fleisch, das äußerst saftig ist, strömt ein wohliges Aroma Wasser gekocht, das dann fortgeschüttet wird, 

 aus. Die Frucht ist gleich ausgezeichnet für Gelee und Die Quitten werden hierauf erneut in heißes Wasser 

 Marmelade. gebracht, hierin weich gekocht, dann mit einem Schaumlöffel 

 Der amerikanische Obstbau hat sich der Kultur der Quitte herausgenommen und nachdem sie gut abgetropft sind, vom 

 in großem Maße zugewandt und gute Erfolge mit derselben Kernhaus befreit. Das Wasser läßt man mit den Schalen 

 erzielt. Als eine wertvolle amerikanische Züchtung haben und Kernhäusern noch etwa eine Stunde kochen. Vorher 

 wir die Championquitte anzusprechen. Der Strauch dieser hat man ein Pfund Zucker mit wenig Wasser gekocht, das 

 Quitte ist ziemlich schnellwüchsig, in seinen Ansprüchen an hierauf dem eingekochten und von Kernhäusern und Schleim 

 Boden und Pflege bescheiden. Er ist frühtragend, und man befreiten Quittenwasser zugesetzt wird. Die Fruchthälften 

 kann auf regelmäßige Ernten rechnen. Die meist mittel- werden nun in dieses Wasser gelegt, unter sorgfältigem Ab- 

 großen, gelegentlich auch großen Früchte zeigen überwiegend schäumen völlig gargekocht, dann in Gläser geschichtet und 

 birnförmige Gestalt, manchmal auch eine rundovale Form, je nach Geschmack mit etwas kandiertem Ingwer vermischt. 

 Die Fruchthälften sind in der Regel ungleich. Die Farbe Den Saft dickt man durch weiteres Kochen stark ein, so daß 

 ist ein Zitronengelb; am Stielende zeigt sich eine schwache er gerade zum Bedecken der Früchte in den Gläsern aus- 

 Berostung. Das Fleisch der steinfreien Früchte ist zart. reidit. Er soll aber nicht zu heiß über die Früchte gegossen 

 Oft tritt die Reife schon Ende September ein. werden. Nach etwa zwei Tagen gießt man den Saft ab 

 Naturgemäß hat auch die Quitte, wie jeder Obstbaum, und läßt ihn ein paar Mal tüchtig aufkochen. Nachdem er 

 unter Krankheiten und Beschädigungen zu leiden, wenn auch abgekühlt ist, gießt man ihn wieder über die Früchte. Die 

 in etwas geringerem Grade als der Birnbaum oder Apfel- Gläser werden mit einem mit Rum getränkten Papier fest 

 bäum. Gelegentlich tritt auf den Blättern der Gitterrost auf, zugebunden. 



der den Strauch in seinem Wachstum und Fruchtansatz hindert. Auch als Kompott verdienen die Quitten Beachtung. 

 Der Pilz verursacht auf den Blättern gelbe und dann hoch- Ein schmackhaftes Quittenkompott bereitet man, indem 

 rote Flecke, die im weiteren Verlauf fleischig und polster- schöne, reife Früchte mit der Schale weich gekocht werden, 

 artig werden und die Grundlage zur Samenbildung abgeben. Hierauf werden sie geschält und durch ein feines Sieb ge- 

 Die Samen selbst keimen nur auf Nadelhölzern, insbesondere trieben. Auf ein Pfund Früchte kommt ein halbes Pfund 

 auf Wacholder und dem Sadebaum, so daß man letztere Zudcer, der in Wasser mit etwas fein gewiegter Zitronen- 

 von Quitten möglichst fernhalten muß. Weiter hat die schale gekocht wird. Der Zucker wird der gesiebten Frucht- 

 Quitte unter der Blattfleckenkrankheit (Phyllosticta Cydoniae) masse hinzugesetzt und das Ganze gekocht. Nach dem Er- 

 zu leiden ; auch vom Fruchtschimmel werden die Früchte be- kalten ist das Kompott tischfertig. Empfehlenswert ist auch 

 fallen. Blattläuse rufen Mißbildungen und Verkrüppelungen Quittenmarmelade. Man wähle hierzu ebenfalls schöne, reife 

 hervor, was auch von den Schildläusen gilt. Feinde der Früchte, die frei von Blüte und Stiel im Wasser weich ge- 

 Quitten sind auch die Blatt- und Gespinstwespen, deren kocht werden. Hierauf werden sie geschält und in Viertel 

 Larven den Blättern gefährlich werden. Die Raupen des geschnitten. Die gleichzeitig entfernten Kernhäuser bringt 

 Frostspanners zählen ebenfalls zu den Schädlingen, auch die man in ein sauber ausgewaschenes Mullbeutelchen. Nachdem 

 Raupe des großen Fuchses ist zu nennen. man das Fruchtfleisch durch ein Porzellansieb getrieben hat. 

 Was die Verwendung der Quitte betrifft, so ist dieselbe setzt man auf ein Pfund des so gewonnenen Breies ein 

 recht mannigfaltig. Wir geben nachstehend einige gut brauch- halbes Pfund ganzen Zucker hinzu, der vorher in wenig 

 bare Rezepte. Zur Herstellung von Quittengelee schält Wasser aufgekocht worden ist. Das auf diese Weise erzielte 

 man drei schöne, große Früchte, die zunächst in Viertel und Quittenmus wird mit einer abgeriebenen halben Zitrone ver- 

 dann nach Herausnahme des Kernhauses in Scheiben ge- setzt und nunmehr das Ganze mit den Kernhäusern im Mull- 

 schnitten werden. Hierauf werden die Schalen mit dem beutel etwa fünf Minuten unter Umrühren nochmal gekocht. 



