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Die Gartenwelt. 



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35 bis 40" gelangen, so können sie es vier bis sechs Wochen 

 aushalten. Die besser zu konservierenden Sorten dürfen nur 

 einer Kälte von 32" F. ausgesetzt werden, so der „Emperor" 

 und „Flame Tokey" ; sie bleiben dann gut bis Dezember 

 oder gar Mitte Januar, und der Malaga kann sogar noch 

 viel länger aufbewahrt werden. Meistens werden solche 

 Tafeltrauben, bevor sie in den Kühlraum kommen, in Kübel 

 gelegt, und zwar in der Weise, daß sie mit sehr reinem und 

 trockenem Sägemehl vermischt werden. 



Erdbeeren, Himbeeren, Brombeeren, Johan- 

 nisbeeren und Stachelbeeren ertragen den Aufenthalt 

 im Kühlraume sehr schlecht. Gewöhnlich setzt man sie nur 

 zwei bis drei Tage der Kälte aus, bevor sie in die Hände 

 der Abnehmer gelangen. Sendungen, die zu spät für den 

 Morgen-Markt angelangt sind, können mit Erfolg unter 

 „Cold Storage" bis zum folgenden Morgen erhalten werden. 

 Oder wenn der Markt überladen ist, bringt man die Beeren 

 zwei oder drei Tage in den Kühlraum. Viele Konserven- 

 fabriken haben eigene Kühlräume, in denen sie ihr Kleinobst 

 einige Tage stehen lassen, wenn sie sich einmal zu große 

 Vorräte beschafft haben und diese sich nicht an einem Tage 

 verarbeiten lassen. 



Sorten, welche auf feuchtem Boden gewachsen sind, und 

 solche mit großen Früchten verderben in Kühlräumen eher 

 als solche, welche auf trocknem Boden gewachsen und 

 kleinfrüchtiger sind. Die Früchte sollen erst dann gepflückt 

 werden, wenn sie gut reif und gefärbt sind, jedoch auch nur 

 so lange, als sie noch von straffem Bau sind und nicht etwa 

 Ueberreife eingetreten ist. Vom Felde sind die Beeren 

 rasch fortzuschaffen, dabei jedoch sorgsam zu behandeln. 

 Nie dürfen sie in den Wagen oder sonst geschüttelt werden, 

 da sie sonst aufplatzen und leicht Fäulnis eintritt. Will man 

 Beeren zwei bis drei Tage aufbewahren, so werden sie einer 

 Temperatur von 36 bis 40" F., für etwa eine Woche von 

 30 bis 32 " F. und für mehrere Monate nur von 5 bis 8 F. 

 ausgesetzt. Solche vollständig gefrorenen Erdbeeren werden 

 hie und da benutzt für Speiseeis, während Himbeeren, Jo- 

 hannisbeeren, Brombeeren und Huckleberries (Gaylussacia 

 baccata) sehr gut für teure Diners und Abendessen als 

 Füllung für Torten usw. Verwendung finden können. Mit 

 Erdbeeren und Himbeeren hat man einige interessante Ver- 

 suche angestellt. Die Beeren wurden in von Paraffin durch- 

 sogene Schachteln gelegt. Ein Teil von diesen wurde dabei 

 noch mit paraffiniertem Papier überall an den Seiten überklebt. 

 Nach ein paar Tagen wurden sämtliche Schachteln aus dem 

 Kühlraum genommen. Die in nicht zugeklebten Schachteln 



Ein amerikanischer Eisenbahnwagen mit Kühlvorrichtung 

 zum Versand von Obst und Gemüse. 



aufbewahrten Beeren waren gut erhalten, und es hatten sich 

 in ihnen wenig Fäulniserreger entwickelt. In den anderen 

 Schachteln dagegen, die so gut wie luftdicht abgeschlossen 

 worden waren, waren die Beeren verfault, und die wenigen 

 guterhaltenen hatten ihr frisches Aussehen eingebüßt. Diese 

 Schachteln waren außerdem infolge der noch stattgefundenen 

 Atmung gänzlich mit Kohlendioxyd angefüllt. — Andere 

 Beerenschachteln, welche mit einem feinen japanischen Papier 

 überzogen waren, haben sich als für die Konservierung der 

 Beeren recht geeignet erwiesen. Die Früchte behalten in 

 ihnen ihre gute Farbe und nehmen nicht so leicht den bis- 

 weilen so unangenehmen Geruch aus dem Kühlraume an 

 (wenn nicht gelüftet ist). Außerdem tritt Fäulnis seltener 

 ein. Unter diesen Umständen aufbewahrt, bleiben, wie 

 Versuche an Landwirtschaftlichen Versuchsstationen gelehrt 

 haben, Erdbeeren ein bis eineinhalb Wochen gut, Himbeeren 

 zwei bis drei Tage, Brombeeren sieben bis zehn Tage und 

 Johannisbeeren zwei bis drei Wochen. Moosbeeren halten 

 sich den ganzen Winter hindurch. Werden die Beeren aus 

 dem Kühlraum genommen, so ist für sofortigen Absatz Sorge 

 zu tragen. 



Der wichtigste Zweck, dem die ganze Kälteindustrie dient, 

 ist die Aufbewahrung von Aepfeln, und man hat in 

 Amerika mit diesen sehr weitgehende Erfahrungen gemacht. 

 Immer und überall hat man beobachtet, daß Früchte, die 

 nach dem Pflücken zu lange draußen standen, bevor sie in 

 den Kühlraum kamen, sich viel schwerer erhalten lassen. 

 Der Apfel reift, wenn er nach dem Pflücken unter derselben 

 Temperatur aufbewahrt wird, unter der er vom Baum ge- 

 nommen wurde, rascher ab, als wenn er am Baume hängen 

 geblieben wäre; außerdem nehmen Fäulniserreger sofort Ge- 

 legenheit, mit ihrer Entwicklung den Anfang zu machen. 

 Daß sie mit dieser in den Kühlräumen fortfahren, ist selbst- 

 verständlich. Wenn das Wetter während der Erntezeit warm 

 ist (über 65 " F.), so entwickeln solche Pilze sich natürlich 

 sehr rasch, während, wenn das Erntewetter kühl ist, das 

 Ueberreifen nicht so rasch zu befürchten ist und die Pilze 

 sich nicht so üppig entwickeln können. Wenn also Aepfel 

 nicht sofort in den Kühlraum wandern, so erreichen sie 

 rascher ihren Ueberreifungspunkt, und ihre Haltbarkeit wird 

 wesentlich abgekürzt, weshalb sie viel früher in den Handel 

 gebracht werden müssen. Etwas anderes ist es, wenn die 

 Früchte nicht reif waren. In diesem Falle kann man, wenn 

 nötig, mit dem Abtransport etwas warten. Im allgemeinen 

 sollen die Früchte aber sofort ins Kühlhaus kommen oder 

 aber in den Refrigerator- Wagen der Eisenbahn, welcher sie 

 nach dem Kühlhause bringt. 



Auch hier ist wieder zu beacliten, daß dieselbe Apfel- 

 sorte je nach dem Boden, auf dem sie gewachsen ist, eine 

 ganz verschiedene Behandlung im Kühlraume verlangt. Das 

 Obst steht auch in dieser Hinsicht stark unter dem Einfluß 

 der geographischen Bedingungen, des Bodens, Klimas, des 

 Zustandes und der Behandlung der Bäume. Es hat sich z. B. 

 wiederholt gezeigt, daß Aepfel, die von Bäumen auf Böden 

 mit hohem Stickstoff- oder Wassergehalt stammten, für die 

 Aufbewahrung unter „Cold Storage" weniger geeignet waren. 

 Dasselbe hat man beobachtet bei Aepfeln von zu „neuem" 

 Lande oder von zu scharfem Sandboden. In jedem dieser 

 Fälle ist die Frucht zu früh abgelebt. 



Aepfel, welche am Baume schon angefroren waren, lassen 

 sich mit gutem Erfolge aufbewahren, nur müssen sie erst an 

 der Luft auftauen, bevor sie in den Kühlraum gelangen. 



