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Le léger enduit de chaux et de sel qui les recouvre les pré- 

 serve de la fermentation et les empêche de se gâter. 



Cette préparation (espèce d'enrobement ou de pralinage), 

 est aussi excellente pour les tubercules destinés à la plantation ; 

 mais elle doit être appliquée avant tout travail de germination, 

 c'est-à-dire aussitôt après la récolte, car le contact de ce lait 

 de chaux sur des Pommes de terre ^er?/iees fait jaunir les ger- 

 mes, les altère et peut même les détruire. 



9. — Employer pour semence des Pommes de terre prove- 

 nant de plantations d' automne ou de février, bien mûres, entiè- 

 res et de moyenne grosseur et avoir soin de les placer la cou- 

 ronne en dessus*. Les germes de la couronne sont les plus 

 nombreux, les plus vigoureux, les plus hâtifs et les plus pro- 

 ductifs. Le renversement du tubercule dans la terre retarde 

 et contrarie le développement naturel des germes. 



40. — Dans des terres de médiocre qualité, j'ai obtenu de 

 bons résultats de l'emploi de grosses Pommes de terre pour 

 semence ; mais, dans de bonnes terres, elles donnent des tiges 

 d'une trop grande vigueur qui attirent à elles une partie de la 

 sève qui se serait portée dans les tubercules, dont la grosseur, 

 sinon le nombre, laisse alors beaucoup à désirer. On remédie 

 à cet inconvénient en coupant les gros tubercules en deux et 

 en travers, et on divise ensuite la couronne en deux morceaux. 

 La partie inférieure du tubercule portant les germes les plus 

 tardifs, les moins vigoureux et les moins productifs, germes 

 souvent fiU formes {diis k ioTl femelles), il faut la réserver pour 

 la consommation. 



Lorsqu'on divise les tubercules, il faut faire cette opération 

 au moins un mois avant la plantation, afin que la plaie, en se 

 desséchant, forme une croûte dure qui garantit la pulpe contre 

 la pourriture et les attaques des insectes. 



1 1 . Si, au lieu de donner à manger aux bestiaux les petites 

 Pommes de terre, un veut les utiliser pour la plantation, voici 



