— 133 — 



teuses. Le livre des Recettes, liii^ est le guide de la ménagère 

 bourgeoise et des petits ménages, chez lesquels le besoin de 

 faire des économies se fait souvent vivement sentir ; car pour 

 eux les restes du repas du jour deviennent le principal mets du 

 repas du lendemain. C'est pour ceux-là que le baron Brisse a 

 donné, dans son livre, la manière de servir à nouveau tous 

 les restes;' et, par cela, il est appelé à rendre d'utiles services 

 aux petits bourses qui possèdent une grande famille. 



Une innovation réelle, qui tirera d'embarras bien des mé- 

 nagères novices dans l'art de la cuisine, c'est le catalogue des 

 produits alimentaires de chaque mois de l'année : viandes, 

 poissons, légumes et fruits. En le consultant, il devient très-fa- 

 cile de composer le modeste repas de chaque jour. Enfin, de 

 nombreux dessins intercalés dans le texte représentent ces 

 différents produits, les différentes sortes de viandes de bou- 

 cherie et des volailles sur lesquelles sont tracées des lignes 

 pour indiquer la manière de les découper. 



En résumé^ ce nouveau livre du baron Brisse n'est pas une 

 encyclopédie de cuisine, mais un bon petit livre qui contient 

 tout ce qui intéresse la ménagère économe et la bonne mère 

 de famille. L'auteur a eu soin, en effet, de ne point parler de 

 tous ces plats tentateurs qui exigent de vastes connaissances 

 culinaires ou qui entraînent à des dépenses considérables. 



Les plats trufîés, par exemple, en sont complètement bannis, 

 et c'est avec raison; car, outre que la truffe est d'un prix tou- 

 jours très-élevé, elle est encore une substance difficile à digé- 

 rer et que prohibe la saine science de l'hygiène. Nos lecteurs 

 vont pouvoir en juger par celui qu'il me reste à leur servir, 

 comme hors-d'œuvre, de la part de M. Jacques Valserres. 



Si j'en juge parla sauce, mon spirituel confrère est vive- 

 ment piqué. Je le regrette bien sincèrement. Toutefois, une 

 chose me console, c'est de n'être point une mouche truffière; 

 car si j'appartenais au genre tipule, et si sa théorie était vraie, 



