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dont les admirables procédés sont si simples, qni n'emploie 

 pas deux matières différentes pour fabriquer les racines et les 

 brancbes du cbène, abandonne la simplicité de ses procédés 

 pour fabriquer la galle des branches et la galle des racines? 

 Kst-ce pour être agréable à M. Valserres, en lui fournissant 

 une exception de plus qui confirme la règle? Dame Nature en 

 est bien capable, pour faire niche à mes futurs collègues de 

 l'Académie! A qui donc se fier, mon Dieu?... 



Mais là n'était pas la question posée. Il ne s'agissait, 

 dans ma répliquée, ni de galles de branches, ni de galles de ra- 

 cines. J'engageais simplement à faire macérer, dans une solu- 

 tion de sulfate de fer, des prétendues truffes à 3 loges, ou 

 galles souterraines, comme en a trouvé M. Valserres, comme 

 j'en ai rencontré souvent aussi sur les racines de chêne, et des 

 truffes qui n'ont pas ces trois loges, c'est-à-dire celles que 

 vendent les marchands, et qui sont des truffes pour de vrai. 

 Eh bien, je le répète, ces prétendues truffes à 3 loges sont 

 des galles souterraines qui ^ne sont pas plus azotées que les 

 galles aériennes, malgré le milieu très-riche en a/.ote dans 

 lequel elles se trouvent, et elles font parfaitement tourner au 

 noir la solution de sulfate de fer, comme les galles formées à 

 l'air ; et cela^ parce que la Nature dont les admirables procé- 

 dés sont si simples — comme le reconnaît lui-môme M. Val- 

 serres. — n'emploie pas deux manières pour fabriquer la 

 noix de galle qui pousse sur les branches, et la noix de galle 

 qui pousse sur les racines. 



Quant à la vraie truffe, celle qui ne contient pas de tanin 

 mais beaucoup d'azote, comme l'admet M. Valserres, ce n'est 

 nullement une exception à la règle établie par la Nature. 

 Tous les champignons qu'elle fabrique, qu'ils soient aériens 

 ou souterrains, sont tous fortement azotés ; et ils doivent 

 cet azote, à l'innombrable quantité de spores qui tapissent 

 leurs feuillets, ou qui remplissent les cellules des tissus fruc- 



