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Ainsi, la première année de récolte a lieu lorsque le taillis 

 est parvenu à sa neuvième année, et alors laTrulTe, sous la 

 mousse et sous les pierres éparses à demi enterrées dans le 

 sol, se rencontre presque à tleur de terre, toutefois en petite 

 quantité. Mais, les années suivantes , quand le terrain a été 

 exploré, et par conséquent cultivé par la houe ou pioche du 

 truf(ier_, les Truffes deviennent phis abondantes, mais aussi 

 plus difficiles à déterrer, parce qu'elles sont plus profondé- 

 ment enterrées. 



Les truffiers déclarent qu'ils n'ont jamais rencontré do 

 Truffes adhérentes à des fils ni à des corps étrangers, qu'elles 

 croissent à l'ombre, au milieu des débris de feuilles de Chêne 

 et d'autres essences sans distinction, pourvu toutefois que le 

 sol soit maigre, pierreux et mélangé de très-peu de terre vé- 

 gétale. 



On les trouve donc isolées, mais disposées comme un 

 chapelet et formant un cercle, ainsi que c'est le mode de 

 croissance de plusieurs espèces de Champignons. 



Les cépées de Coudrier passent pour être les plus favo- 

 rables à la végétation des Truffes ; mais cette préférence 

 n'exclut pas les autres essences, et l'on a aussi rencontré des 

 Truffes en abondance sous les Pins sylvestres dans les en- 

 virons d'Arc-en-Barrois. Elles se montrent même dans les jar- 

 dins et jusque dans le cimetière de cette ville . 



Récolte. — Chaque année, les truffiers demandent et ob- 

 tiennent, des propriétaires de bois, des permissions pour 

 chercher les Truffes, et voici comme ils procèdent à cette ré- 

 colte : 



Armés d'une houe d'une forme triangulaire, ils conduisent 

 dans des taillis des petits chiens dressés à cette chasse . 



Ces chiens, qui n'appartiennent' pas à une race spéciale^ 

 reçoivent une éducation particulière^ etl'on préfère, pour leur 

 donner leur instruction, ceux qui descendent de père et de 



