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de la trompette de la renommée ; car elle a assez bruyamment 

 entonné, par toutes ses embouchures, que le cerfeuil bulbeux 

 était la plus délicieuse, la plus exquise, la plus fine racine 

 alimentaire, que la nature ait mise à la disposition de l'homme 

 pour apaiser sa faim . 



Autant j'ai compris l'abandon, avec accompagnement de 

 mépris, de VUlluco et delà Picquotiane, autant je suis surpris 

 de rindifîérence qui entoure encore ce délicieux Cerfeuil avec 

 lequel on devait certainement préparer les mels préférés des 

 dieux de l'Olympe. 



Il faut n'avoir jamais goûté de cette racine si délicate, 

 comme goût, pour n'en pas avoir au moins une planche dans 

 son jardin. 



Ce qui a peut être nui au développement de la culture de 

 cette racine légumière, c'est le procédé employé au début de 

 son introduction, le semis d'automne ; il fallait, en effet, semer 

 en septembre, et nous ne sommes pas habitués à confier, au 

 sol des graines dont le jeune plant doit subir les rigueurs de 

 l'hiver ; on craint pour lui les gelées. Et pourtant, dans la grande 

 culture, on sème le blé à l'automne, et le blé ne s'en trouve 

 que mieux. Pourquoi donc tant d'hésitation en horticulture 

 pour les semis de septembre? 



Si c'est l'ennui de ces semis d'arrière-saison qui est un 

 obstacle à la propagation du cerfeuil bulbeux, cet obstacle 

 peut être levé très-facilement. 



Aussitôt après la maturité des graines, ou à l'automne 

 (quand on achète les graines), on les met en stratification dans 

 de grands pots avec du sable , et on attend alors la pre- 

 mière quinzaine de février pour faire le semis en pleine terre ; 

 vers la un de juin, les racines sont suffisamment développées 

 pour entrer dans l'aménagement d'une table à manger. La 

 cuisson est rapide, et sa préparation n'offre rien qui exige des 

 connaissances bien approfondies de l'art culinaire. Dans un 



