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déjeuner rustique et pittoresque que nous fîmes, un jour, 

 dans les rochers des environs de Segrez, nous en préparâmes, 

 de nos propres mains, avec des côtelettes, un mets qui eut 

 le plus grand et légitime succès, et qui reçut à l'unanimité 

 des convives', le nom de côtelette à la Segres. Essayez-en, 

 amis le(?teurs; voici la recette : 



D'un côté, faire cuire des côtelettes dans la casserole; 

 d'un autref côté, faire revenir assez fortement les cerfeuils bul- 

 beux; faire ensuite le mélange et servir chaud. Je ne redoute 

 pas d'en recevoir des nouvelles. 



Eug. DE Martrâgny. 



LA CLOQUE DU PÉCHER ET LE TAPHRINA DEFORMANS. 



Tout le monde connaît, malheureusement, cette maladie 

 du Pêcher qu'on appelle la cloque; mais il est peu d'horti- 

 culteurs qui en connaissent l'origine et la cause. L'opinion la 

 plus accréditée dans le monde arboricole, c'est que les pluies 

 froides et les changements brusques de la température au 

 printemps déterminent cette maladie ; d'autres la regardent 

 comme le résultat de la piqûre d'un puceron, ou du séjour de 

 gouttelettes d'eau sur les feuilles, etc., etc. 



Personne n'est dans le vrai, paraît-il. La cloque du Pécher 

 est due à un Champignon microscopique, comme celui de la 

 Vigne ; il a été découvert par M. Tulasne qui lui a donné le 

 nom de Taphrina deformans, dans un mémoire publié en 1866, 

 dans les Annales des sciences naturelles que lisent rarement les 

 arboriculteurs, et les professeurs d'arboriculture encore moins. 

 Voici la traduction du passage relatif à cette cloque et que 

 vient de reproduire le Journal de la Société d'Horticulture de 

 Paris : 



c( Ce petit Champignon, quand il envahit les feuilles des 



