~ 319 — 



trouble dans la végétation ; on ne laisse qu'un bourgeon ; celui 

 naturellement qui offre les plus belles apparences. 



Aussitôt que la floraison commence, il faut cesser tout bas- 

 sinages ; mais on arrose légèrement le sentier, les tuyaux du 

 poêle, et à chaque apparition du soleil, on soulève, du haul, les 

 châssis pour établir un petit courant d'air sans lequel la fécon- 

 dation risque de ne point s'opérer. 



Lorsque le grain est noué, on peut laisser la température 

 monter à 25 et 28 degrés pendant le jour et 18 à 20 pendant 

 la nuit. 



L'acte principal de l'opération étant ainsi accompli, on 

 n'a plus souci de la réussite. La maturation vient à peu près 

 toute seule. On fait des pincements et des suppressions au fur et 

 à mesure de l'apparition des bourgeons inutiles. Les bourgeons 

 fertiles sont alors palissés ; on les arrête par le pincement, à 

 la première ou deuxième feuille au-dessus de la grappe la plus 

 élevée ; et comme les vrilles ne servent à rien, on les supprime 

 toutes. 



Quand le soleil prend de la force, il est prudent d'en garantir 

 les Vignes, en plaçant des claies ou, à défaut, des paillassons, 

 pendant son passage sur la serre ; car un co-jp de soleil est bien 

 vite donné, et le fruit d'un pénible labeur est non moins vite 

 perdu. 



En même temps que le grain grossit, on reprend et on con- 

 tinue les bassinages au moins une fois par jour, pour empêcher 

 la déperdition des liquides qu'il contient et assurer son gros- 

 sissement. 



C'est à ce moment que les gens soigneux qui tiennent 

 plus à la qualité et à la beauté qu'à la quantité, se livrent à 

 l'exercice du ciseau. Quand le grain a atteint le volume d'un 

 petit pois, on passe en revue chaque grappe, et, avec des ci- 

 seaux, on rogne l'extrémité des grappes trop longues ; en même 

 temps on supprime tous les grains trop petits et ceux qui, se 



