97 



Äurje 2lnn)etfunfl, ®emufc ju trorfnen* 



3llö im 3o^re 1870 bie fronjöfifdien .Krieger ber beittfd)en 2)?ititair= 

 madfi iteidien tnupten unb fo niutfiig auf unb in ifire Ä^au^tftobt retirirten 

 unb in größter (Sile nod) fo oiel qIö möglid) aüeilei ^ebenSmittct in bie 

 SSeltftobt 5u bringen fud^ten, berid)tcten bie ^^itungen auc^ üon getrocf= 

 neten ©eniüfen, bie man, foniet qIö mau baten l)ab{)aft merben fonnte, 

 in bie (£tobt ^incinfd)affte. (S^ fdjeint alö njeun man in ^raufveic^ biefen 3n= 

 buftriejiDeig, nämlid) bieTrocfenbereitung üonC^emüfen, nod) t»ie( umfänglidjer 

 betreibt, alä bti unö jn ?onbe. Unb in ber Zhat ift biefe 2Baore ganj 

 bcjonberö geeignet, in ^'rieg^^etten bie ^Verpflegung größerer 2^ruppenmaffen 

 gu erleid)tern, benn tk getrocfneten ©eniufe ne[]mcu einen t)ert)ä(tniGmäBig 

 fleinen 9?aum ein unb laffen fid) be^^alb bequemer tran^portiren; ferner 

 ücrberben fie rceniger leidjt unb ftef)en bei rid]tigcr 'i^ef)anblung beim ^od)en ben 

 frifc^en ©emüfen im @efd]macf menig nac^. ^2l(fo ®rünbe genug, meS^alb 

 mon fid) oud) bei unö biefen Snbuftrie^roeig me()r ^u nu^en mad)en foUte, 

 jumal babei gro§e Sapitalien gar nid)t nöt^ig [inb. f^ür ^Diejenigen, 

 roeldie geneigt fein foüten, fid) mit ber ©emüfctiorfuerei ju befd)äfttgen, 

 erlaube id) mir in 9?ad)ftel)enbem meine über biefen (^egenftanb gefammelten 

 Erfahrungen mit3utf)eilen. 



©imägt man, boß faft alle Kräuter in ben '2lpott)efen im getrodfneten gu- 

 ftanbe benu^t merben unb ha^ biefe 53cgetabilien im getrorfneten ^uftfl"^^ 

 fogar an 5Ö>irffamteit genjinnen, mie 3. 5Ö. bie (il)amiUe, 'ijfcffcrmünj u. f. rv„ 

 fo fann man fd)on a priori jugeben, ba\^y aud) bie im jungen S^ftf^n^s 

 getrocfneten ^üdiengcrcädjfe an il)ren 33cftanbtl)eilcn nid)tü oerliercn rccrben. 

 Öm ®egentt)eil finb bie berartigen getrocfneten (^emäd)fe gemur^ljafter, olS 

 bie bleid)cn ^Blätter, hülfen u. bergt, ef^barc ']?flan5enil)eilc, Ji)eld)e man in 

 feuern, ^^led)bofen 2C. oufberaal)rt ober in ^^rüt)beeten ei;yet)t; namentlich 

 ift bieg entfd)ieben bei ben grünen <2c^nittbol)ncu ber j^aÜ. ^Derartige 

 SSegetobilien muffen aber DOÜfommen trocfen fein, benn fonft oerberben fie, 

 wenn il)re '2lufben)ül)rung aud) nod) fo iiorfid)tig gefd)ie^t. 



Um nun aber ta^ 3lrocfnen junger Äüd)engemäd)fe, alö t^. S. junge 

 (Srbfen, vSd)nittbol)nen, rotl)e ^Scttt (ein l'icbling^gerid)t ber Türfen, unb 

 bo^er ein ^"^anbelöartifel nad) bcm Orient), Ü}?ot)rrübi'n, ^eÜevic, «Spinat, 

 ^eterulienblätter, groiebeln ic, 2c. m ^roedcntfpredjenber iffieife au5= 



^sambut^er (Sauten^ unb 5Blumen*3euunq. SJanb XXVIII. 7 



