jmar bcibc üoßfomnien i^ren 3"^^^^ aUdn ber 53rcnnftoffcrf^Qrni§ tregcn 

 bürfte bie foflenonnte (Sentrot^eißiraffer^eijung mittelft 9^ö^ren ben S3or5ug 

 Deibienen. 3n legtet 33e3ie§ung fonn ic^ bie %ahxit oon ^errn @. ?ifcö 

 in ©rf)roenn i./äR. empfehlen; biefetbe ^at Q^nüd)c ^2lnlagen ju gleichem 

 3njecfe in anbeten ©egenben bereite gemacht, morübeu 3^"9"^[fs über ju: 

 fricbenfteüenbe SluSfü^rung i)d ber genannten ^^abrif ^ur (Sinfic^t liegen, 

 Qud) auf gefälliges 3SerIangen 5ugefd)icft tt)erben. 



2Baö nun hk 53e^anblung ber @emüfe tor bem jirocfnen anbelangt, 

 fo erftrecft nc^ biefclbc gunäc^ft über bie forgfältigfte Steinigung berfelben 

 Don aUem 8)cf)ab^aften. ^üe ^üdjenfräuter loerben o^ne befonbere 3"^^= 

 reitung einfach nur getrocfnet unb bemnädift fogleid) oernüttelft ))a[fenber 

 jl)urd)fd)Iägc ober (Bitbi in einen fold)en iicrflcinerten 3"ftottb gebracht, 

 als man [ie getcötjnlic^ in ber ^üc^e gebraud)t. 53ei aüen ^üd)enfräutcrn 

 unb 33tattgeniüfen barf inbeffen fein ju ^o^er ."pi^grob angeiranbt njerben, 

 n)ät)renb bei ben SBurjelgemüfen ein l)öt)erer .^i^gvab üon ca. 45 bis 

 50 @r. di. unb baruber erforberüc^ ift. 



3}agegen muffen biejenigen (Semüfe, bie f^äter gefodjt als Steife auf 

 ben jlifd) fommen, ganj in ber SBeife tior bem Slvodnen zubereitet werben, 

 tt)ic man frifc^e ©emüfe üor bem Ä'oc^en beorbeitet, jeboc^ fd)neibe man baS 

 35>ur3elgemüfe in jiemlid) bünne (Sd)eiben, bamit eS fdineüer roetf werbe 

 unb befto rafd)er DoUftänbig tiod'ne. 3)ie grünen 8d)nittbo^nen ^jräparirt 

 man am beften oor^er erft mit ^Inirenbung üon D^iatron unb foc^enbem 

 3Baffer unb üerföfjrt babei wie folgt: 9^ac^bem bie no^ nic^t faferig 

 geworbenen 53o^nen wie gewö^nlid) gefc^nitten [inb, l)ält man einen ^effel 

 mit foc^enbem 2Boffer bereit, t^ut bie SBo^nen hinein unb fe^t gleichzeitig 

 bem foc^enben ö^affer ein (Btüddien fri)ftaüi[irteS fo^lenfaureS Patron ober 

 <Boba 3u, lö^t bie 53o^nen nur einmal in bie ^^ö^e fod)en unb nimmt fie 

 otSbann mit einem ©urc^fc^lage wieber ^erauS, breitet [ie auf ^apierbogen 

 auSeinanbcr, bamit bie größte -Jeuc^tigteit unb fünfte etwas abtrodnen unb 

 bringt fie barnad) auf bie Würben bcS 2;rorfenfd)ianfeS, wo fie bei 45 biS 

 50 @r. 9fJ. haih trodnen. 3nbeffen weid)t baS 3?erfal)ren Kartoffeln in 

 (Scheiben au trodnen non bem SSorbergebenben etwas ab. 3)ie ro^en 

 Kartoffeln werben gut rein gewafd)en, gefc^ält, in ©d)eiben gefc^nitten unb 

 bieje !Sd)nitte fogteic^ in fod)enbeS 33?affer get^an, wo fie fo lange üer= 

 bleiben, bis biefelben gar finb. 3ft bieS gefd]el)en, waS nur furje 3^^* 

 bauert, fo werben fie berauSgenommen, am beften mit ^ütfe eineS 3)urcl)- 

 fd)lagcS, unb auf mit D^etjen befpannte ^a^men gelegt, bamit fie äußerlich 

 möglid)ft troden werben, hierauf werben fie auf bie betreffenben Würben 

 beS STrorfenfc^ranfeS, ber unterbeffen gel)örig gebeizt worben, gebracht unb 

 fogleic^ ftarf getrodnet. 



ÜJkn fann bie getrodneten ©emüfe Sfabrc lang aufbewahren, ol)ne 

 ba§ i^r ^roma ocrloren ge^t. 5luc^ laffen fid) biefelben im geprellten 3"= 

 ftanbe jum 53er!auf bequem nad) ollen ©egenben ber 2Belt nevfcnben. 



SBor bem ©cbrauc^ für bie Äüd)e läßt man bie troden präparirten 

 @emüfe einige ©tunben in faltem 3Baffer wieber oufqucüen; bie übrige 

 S^c^onblung beim Kochen ift wie gewöbnlic^, 3. ®anfd)OW. 



