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befto geringer ift i(jr (?)el^alt an Signin. ^nbcffen fielet bie ^^eftigfeit ber 

 3ellenn)änbe nid)t immer mit ifjren Signingef)alt im i^erf)äUni^. (5§ 

 !ann rielme^r bie reine (Jetlulofe ebenfaöä \i^x feft nnb bid)t raerben, roie 

 bie§ 3. 8. bei ben ©aftgefäjen beä Seinä unb be§ $anfg ber ^att 

 ift. §ier tritt 'oa^ Signin je^r ^nrüc!, unb rairb 6ei ben rerfd^iebenen 

 Operationen, benen j. ©. ber ^lad)§ bi§ sur ^Bereitung ber Seineraanb 

 untermorfen mirb, fo namentlid) bei bem Sleid)proceff e , faft gänjlid) 

 jerftört. ^^an tann baf}cr and) ba§ ^^apier, raeld)e§ ld)(ieBtid) au§ Sein: 

 roanb bereitet luirb, unb fo meit bei befjeu 33ereitung ni^t frembe 

 (Subftanjen Jfjin^ugefommen [inb, al§ D^epräjentant ber reinen (Jedulofe 

 betrad)ten. 



2ßag bie G^uticular^ ober i^or-ffubftanj anbetrifft, fo finbet fid) bie^ 

 felbe befonberS in ber äuBerften $ütle ber ^flanjen unb in im S^Utn 

 ber Sf^inbe üor. S3ei mandjen 33aumarten, raie 5. 53. ber Äor!eid)e, ber 

 jt^orfrüfter u. f. lü. tritt biefe ©ubftauj beravtig auf, ba^ (jier bie 9iinbe 

 biefer!§alb gerabe ju üerfdjiebenen ted)nif^en ^^oecfeu benut^^t raerben !ann, 



— 3n ber 9tinbe (ed^ate) ber Kartoffeln [inbet öfterä eine franf^afte 

 2ßud)erung ber Korffubftans ftatt, bie unter bem 9kmen ®^orf ober 

 ^0(ien befannt ift. 



^ei ber Unterfudjung eine§ 9kl)rung§mitte(§ ober eine§ ^utterftoff§, 

 ober beffen S^eftanbtljeilen, Ijat man jroeierlei in'§ 3tuge ju faffen. @in= 

 mal umfaßt bie '^^rüfung bie Atolle, meldje biefelbe bei ber Grnäljrung be§ 

 ^^iere§ ober bes 93lenfd)en überl)aupt ju fpielen im ©tanbe finb ; jroeitenä 

 Ijat man aber and) feftsuftellen, in rcie roeit bie ^kljrungsmittel ober bereu 

 33eftanbt^eile iunerl^alb be§ 5>erbauung5apparate§ "oerflüffigt merben unb 

 in bie (Bäftemaffen beö t^ierifct)en Organi§mu§ übergelien tonnen. ®iefe 

 5lction TOirb au^ mol/l im 3lllgemeinen al§ 53erbauung begei^net. 2öa§ 

 ba§ erftcre anbetrifft, nämlid) bie D^lotle, meldje bie 92a§rung§mittel ober 

 bie ^utterftoffc bei ber On-näl)rung be§ ^Jljierforper^ ^u fpielen im ©taube 

 finb, fo fann biefelbe bei ber (^eÜutofe mit ^üdfic^t auf il)re djemifc^e 

 gufammenfel^ung nur barin befteljcu, ba^ biefelbe entmeber einen unmittel^ 

 baren Grrfa^ für ba§ ^ett, al§ bie raefentlidje ftidfftofffreie ©ubftans be§ 

 tl^ierifc^en Organismus bilbet, folglid) in O^ett umgefct^t ober üenoanbelt 

 rairb, — ober baß biefelbe gerabeju für gerciffe (Functionen be§ Organiö; 

 mu§, mie 5. ^. Särmeerjeugung u. f. ra. üerbraud)t mirb. ^n biefem 

 ^atle !ann aber ba§ auf anberraeitige Seife entftanbeue ^^üt, wti<i)t§> fonft 

 genannte Functionen uutevljalten mü^te, gefd)ont unb aufgefpeicl)ert roerben. 



— Unter ben fticfftofffreien i^eftanbtlieilen ber oegetabilifdjen 5k^rung§= 

 mittel, fo meit biefelben uid)t fd)on dou §aufe au§ ju ben fetten gehören, 

 follen nad) ber biSljerigen 5tnnaf)me oor^ugSraeife bie Äo^len^r)brate e§ 

 fein, votldft in ber eben erit)äl)nten 3Beife bei ber O'rnä^rung beS Xl^ieres 

 fid) betlieiligen. ^nbeffen bürfte biefe 2l^nna^me in fo fern nid)t ganj ge^ 

 red)tfertigt fein, al§ anbere ftidftofffreie 33eftanbt§eile geroiffer ißegetabilien, 

 raie j. ©. ba§ il^oftin, i^re ©ebeutung al§ Üiä^rftoff gan^ üerlieren voüv- 

 ben, TOa§ aber befanntlid; ber ßrfa^rung raiberfpridjt. — §iernac^ bürften 

 rair aud^ bei bem Signin unb ber ©uticularfubftanj, obglei^ biefelben nid)t 



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